眾所周知,黑米在日常生活中也經(jīng)常作為谷物烹飪,那么你知道黑米的功效與作用么,還有黑米的營養(yǎng)價(jià)值嗎,下面就讓我們?yōu)榇蠹医榻B下如何更好的烹飪黑米,以及黑米的飲食禁忌,希望大家能仔細(xì)閱讀,不要影響自己的健康,合理飲食。

黑米的功效與作用及禁忌
一、黑米的功效與作用
1、滋補(bǔ)作用:黑米對慢性患者、康復(fù)期患者及幼兒有較好的滋補(bǔ)作用,有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育,促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體弱者的康復(fù)。
2、防癌抗癌:黑米中的蛋白質(zhì)和氨基酸含量多,還含有多種維生素、鐵、硒等多種微量元素,其中硒還具有抗癌、防癌的功效。
3、延年益壽:黑米能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量,有利于心血管系統(tǒng)的保健,經(jīng)常食用黑米可黑發(fā)潤膚、益壽延年。
4、補(bǔ)腎黑發(fā):黑米具有滋陰補(bǔ)腎血的作用,可以用來有效治頭發(fā)早白等癥,中醫(yī)認(rèn)為黑發(fā)要補(bǔ)腎,腎好了頭發(fā)自然烏黑有光澤。
5、防治貧血:黑米中富含鐵元素,食用黑米對緩解和改善貧血有一定的效果。

二、黑米的禁忌
1、黑米粥若不煮爛,不僅大多數(shù)招牌營養(yǎng)素不能溶出,而且多食后易引起急性腸胃炎,對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此,消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。
3、服用四環(huán)素類藥物禁忌食用黑米,服用四環(huán)素類藥物時(shí)食用黑米,這些金屬離子會和藥物形成不溶性螯合物,影響四環(huán)素類藥物的吸收而降低療效。
4、中醫(yī)認(rèn)為黑米性平,味甘,火盛熱燥者不宜食用。
5、黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層,故不宜精加工,以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。
6、黑米所含銅都比大米高1~3倍,不適合肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呒案咩~患者食用。

黑米的營養(yǎng)價(jià)值
1、黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍,更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。多食黑米具有開胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑澀補(bǔ)精之功,對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱,病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。
2、黑米含粗蛋白質(zhì)8.5~12.5%,粗脂肪2.7~3.8%,碳水化合物75~84%,粗灰分1.7~2%,所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍,用黑米熬制的米粥清香油亮,軟糯適口,營養(yǎng)豐富,具有很好的滋補(bǔ)作用,因此被稱為補(bǔ)血米、長壽米等。

孕婦可以吃黑米嗎
孕婦可以吃黑米。黑米是近年國際流行的“健康食品”之一,與普通稻米相比不僅蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)高、必需氨基酸齊全,還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素,尤其是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。我國民間把黑米俗稱藥米、月家米,作為產(chǎn)婦和體虛衰弱病人的滋補(bǔ)品,也用于有所改進(jìn)孕產(chǎn)婦、兒童、貧血動物模型缺鐵性貧血的狀況。

黑米的真假辨別方法
1、白醋鑒別:取若干的黑米,將白醋分別滴在上面,等幾分鐘后,有紅色發(fā)生,這證明是真的黑米,因?yàn)楹诿妆韺拥幕ㄇ嗨睾退釙l(fā)生化學(xué)反應(yīng),出現(xiàn)類似于紅酒的顏色。
2、氣味鑒別:取少量黑米于手中,向黑米哈一口熱氣,然后立即聞它的氣味。優(yōu)質(zhì)的黑米有正常的清香味,而微有其他異味或酸臭味、霉變、腐敗味道的一般為次質(zhì)、劣質(zhì)的黑米。
3、刮米表層:如果不知道黑米的真假,懷疑是染色的,鑒別方法可以將黑米表面皮層全部掛掉,觀察米粒的顏色,如果呈白色,那是真的黑米,否則就有可能是染色黑米了。

根據(jù)上述的觀點(diǎn),黑米營養(yǎng)價(jià)值很高,可以代替白米飯作為主食食用,也可以和別的谷物一起烹飪,但是不可過多的食用,以防消化不良,而且有不良反應(yīng)還是停止食用為好,不要逞強(qiáng)。