眾所周知，黑米在日常生活中也經(jīng)常作為谷物烹飪，那么你知道黑米的功效與作用么，還有黑米的營養(yǎng)價(jià)值嗎，下面就讓我們?yōu)榇蠹医榻B下如何更好的烹飪黑米，以及黑米的飲食禁忌，希望大家能仔細(xì)閱讀，不要影響自己的健康，合理飲食。
黑米的功效與作用及禁忌
一、黑米的功效與作用
1、滋補(bǔ)作用：黑米對慢性患者、康復(fù)期患者及幼兒有較好的滋補(bǔ)作用，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體弱者的康復(fù)。
2、防癌抗癌：黑米中的蛋白質(zhì)和氨基酸含量多，還含有多種維生素、鐵、硒等多種微量元素，其中硒還具有抗癌、防癌的功效。
3、延年益壽：黑米能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，經(jīng)常食用黑米可黑發(fā)潤膚、益壽延年。
4、補(bǔ)腎黑發(fā)：黑米具有滋陰補(bǔ)腎血的作用，可以用來有效治頭發(fā)早白等癥，中醫(yī)認(rèn)為黑發(fā)要補(bǔ)腎，腎好了頭發(fā)自然烏黑有光澤。
5、防治貧血：黑米中富含鐵元素，食用黑米對緩解和改善貧血有一定的效果。
二、黑米的禁忌
1、黑米粥若不煮爛，不僅大多數(shù)招牌營養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。
3、服用四環(huán)素類藥物禁忌食用黑米，服用四環(huán)素類藥物時(shí)食用黑米，這些金屬離子會和藥物形成不溶性螯合物，影響四環(huán)素類藥物的吸收而降低療效。
4、中醫(yī)認(rèn)為黑米性平，味甘，火盛熱燥者不宜食用。
5、黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。
6、黑米所含銅都比大米高1～3倍，不適合肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呒案咩~患者食用。
黑米的營養(yǎng)價(jià)值
1、黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1～3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。
2、黑米含粗蛋白質(zhì)8.5～12.5%，粗脂肪2.7～3.8%，碳水化合物75～84%，粗灰分1.7～2%，所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1～3倍，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被稱為補(bǔ)血米、長壽米等。
孕婦可以吃黑米嗎
孕婦可以吃黑米。黑米是近年國際流行的“健康食品”之一，與普通稻米相比不僅蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)高、必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，尤其是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。我國民間把黑米俗稱藥米、月家米，作為產(chǎn)婦和體虛衰弱病人的滋補(bǔ)品，也用于有所改進(jìn)孕產(chǎn)婦、兒童、貧血動物模型缺鐵性貧血的狀況。
黑米的真假辨別方法
1、白醋鑒別：取若干的黑米，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘后，有紅色發(fā)生，這證明是真的黑米，因?yàn)楹诿妆韺拥幕ㄇ嗨睾退釙l(fā)生化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)類似于紅酒的顏色。
2、氣味鑒別：取少量黑米于手中，向黑米哈一口熱氣，然后立即聞它的氣味。優(yōu)質(zhì)的黑米有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭味、霉變、腐敗味道的一般為次質(zhì)、劣質(zhì)的黑米。
3、刮米表層：如果不知道黑米的真假，懷疑是染色的，鑒別方法可以將黑米表面皮層全部掛掉，觀察米粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑米，否則就有可能是染色黑米了。
根據(jù)上述的觀點(diǎn)，黑米營養(yǎng)價(jià)值很高，可以代替白米飯作為主食食用，也可以和別的谷物一起烹飪，但是不可過多的食用，以防消化不良，而且有不良反應(yīng)還是停止食用為好，不要逞強(qiáng)。
