豆芽在生活中是很常見的一種食物，想必大部分的人都吃過。我們在生活中常見的豆芽有黃豆芽和綠豆芽，其實(shí)扁豆芽也是其中一種，是由扁豆泡水發(fā)芽而成的。不過對于這種豆芽有什么好處，人們卻還不是很了解，讓我們一起來了解一下吧。

扁豆芽功效與作用

1、扁豆芽能補(bǔ)脾胃

扁豆芽保留了扁豆中的大部分營養(yǎng)成分，人們食用以后能起到補(bǔ)益脾胃的作用，能除濕健脾，對消化不良和嘔吐以及惡心等癥狀都有不錯(cuò)的緩解功效，另外扁豆芽還能清熱消暑，在夏天食用能起到預(yù)防中暑的作用。

2、扁豆芽能提高身體免疫力

扁豆芽可以提高人類身體的免疫能力，它里面的抗血球凝集素能提高淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的抗病毒能力，對細(xì)胞的癌變有很好的預(yù)防作用，另外扁豆芽對癌癥患者也有很大的好處，可以抑制癌細(xì)胞的再生，對癌癥的擴(kuò)散和病情惡化有很好的抵抗作用。

3、扁豆芽能補(bǔ)充營養(yǎng)

扁豆芽是一種營養(yǎng)功效特別出色的食材，它能為人體提供蛋白質(zhì)、糖份和鈣以及鐵等種營養(yǎng)成分，同時(shí)也能為人體提供多種維生素和酶類成分，能滿足身體對多種不同營養(yǎng)成分的需要，對提高人類身體健康水平有很大的好處。

扁豆芽怎么涼拌好吃

1、扁豆芽涼拌特別好吃，平時(shí)制作時(shí)需要準(zhǔn)備扁豆芽二百克，韭菜一百克，紅椒和大蒜以及芝麻油都要適合準(zhǔn)備一些，另外醋和味極鮮以及食用鹽也要適量準(zhǔn)備一點(diǎn)。

2、把準(zhǔn)備好的扁豆芽和韭菜全部用清水洗凈，再放到沸水中焯一下，取出以后降溫，韭菜降溫以后切成段狀備用。

3、把大蒜切成蒜末，辣椒切成細(xì)絲，與扁豆芽和韭菜放在一起，然后把炒鍋加熱以后放食用油加熱以后把熱油直接澆在扁豆芽上，然后加入食用鹽和醋以及味極鮮還有芝麻油調(diào)勻，然后直接裝盤就能食用。

扁豆芽的家常吃法

一、辣炒扁豆芽

1、扁豆芽用辣椒炒制也特別好吃，平時(shí)可以準(zhǔn)備辣椒五六個(gè)，扁豆芽五百克，蔥花適量，食用鹽和醋以及生抽各適量準(zhǔn)備一些。

2、把豆芽洗凈以后去掉水分備用，把辣椒切成小塊，在鍋中放油以后加熱然后把辣椒入鍋炒出香氣，隨后放入蔥花，炒香以后把扁豆芽入鍋，快速炒勻，然后加醋與生抽隨后放入食用鹽，炒到扁豆芽變軟全部熟透以后加雞精調(diào)味，調(diào)勻直接出鍋就可以。

二、白灼扁豆芽

1、扁豆芽白灼也很好吃，在制作時(shí)除了需要準(zhǔn)備扁事以外，還要準(zhǔn)備蔥花和胡椒粉以及麻油和生抽還有蠔油與味精以及食用鹽等調(diào)味料。

2、把扁豆芽入沸水焯熟，取出以后去掉水分裝在盤中，在炒鍋中放麻油加熱以后放蒜茸炒香，隨后放蠔油和生抽，炒勻以后加入適理的水和味精以及食用鹽調(diào)味，調(diào)勻以后直接澆在扁豆芽上，最后撒上胡椒粉就能食用。

如何用扁豆泡水發(fā)芽

1、扁豆（棕色,綠色或紅色）,確定們是完好的,而不是分裂或腐爛了的。首先拿出一杯小扁豆，視察它們是否是損壞的豆子。用水沖洗干凈,然后將它們放在一個(gè)大碗里的涼水泡一夜(8 – 12小時(shí))。

2、第二天早上,將會(huì)變成的豐滿豆子?？梢詾V去多余的水分,再以清水洗凈即可,然后轉(zhuǎn)移種子放到一個(gè)大瓶子里,不要放滿，要留有1 / 3的空間,以便種子有足夠的成長空間。

3、用舒適的橡皮筋把有空隙的布料和罐子放系在一起，在接下來的幾天要做的工作是用淡水沖洗種子通過面料的空隙把水排出來，一天兩次。

4、每一次漂洗,把罐子上下顛倒的震動(dòng)，讓種子都在里面經(jīng)過水的滋潤。但不能把一灘水留在底部，那樣會(huì)變得黏液和破壞豆芽。

5、將扁豆放在溫暖濕潤、陽光充足的環(huán)境，等待發(fā)芽即可。

我們都知道扁豆的營養(yǎng)價(jià)值非常高，適當(dāng)食用對人體是有好處的。而扁豆芽保留了扁豆中大量的營養(yǎng)成分，那它的功效作用自然也很高，可以補(bǔ)脾氣以及補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。