一說起桔餅大家都知道，酸酸甜甜是大家都熟悉的味道，作為八零后相信大家對柿餅都再熟悉不過了，“媽媽，媽媽，我喉嚨不舒服”“沒事，媽媽我現(xiàn)在泡杯桔餅水給你喝”，簡單不過的操作，又好喝又化痰。對于桔餅的制作方法有很多種，不只只要泡水哦，下面我們大家來了解下吧。
桔餅的制作方法
配料：鮮桔80千克，川白糖45千克，食油、石灰水適量。
制作：
1、選料：選用新鮮柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。
2、制坯：將鮮桔用清水洗凈，創(chuàng)去云皮(外表皮)。用劃縫器將鮮桔劃成12～16瓣，用手?jǐn)D壓，以去其果汁及果核。
3、灰漂：將處理好的桔坯倒入濃度為0.2％的石灰水中浸泡1小時(shí)左右。
4、水漂：撈出桔坯瀝凈石灰液，置于清水缸內(nèi)，浸泡24小時(shí)，其間換水2～3次，再行撩坯。
5、撩坯：將清水入鍋加熱，快沸時(shí)倒入桔坯，并翻動(dòng)桔坯，待水沸4～5分鐘后即可撈出，入清水再次漂洗。
6、再壓汁：撩坯后的桔坯清漂至冷卻后，每次逐個(gè)擠壓，去余汁及石灰汁。再清漂24小時(shí)，再擠壓其余汁，即可煮制。
7、吸鍋：將60％濃度的糖液連同桔坯下鍋煮制(若果坯較軟，則應(yīng)先下糖液，待煮拂后再下桔坯)，先用旺火，待煮制1小時(shí)左右改用中火。待果坯呈金紅色，不現(xiàn)花點(diǎn)，糖液濃度達(dá)到65％左右時(shí)，即可濾起置于缸內(nèi)。
8、起貨：桔坯經(jīng)靜置蜜漬24小時(shí)后(靜置時(shí)間長短視銷售需要而定，可靜置1年)，即可再行煮制。配制濃度為60％左右的新鮮糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制1小時(shí)左右。其間可用少量菜油或豬油(100千克桔坯僅需食油5克)下鍋“散泡子”(即去除雜質(zhì))。煮制中糖液因水分蒸發(fā)減少時(shí)應(yīng)及時(shí)添加，煮至糖液濃度為75％左右時(shí)，即可起鍋。待稍冷后上糖衣，再經(jīng)冷卻，即為成品。
桔餅怎么吃才能止咳
枇杷果有祛痰止咳、生津潤肺、清熱健胃之功效對增進(jìn)食欲、幫助消化吸收、止渴解暑有相當(dāng)?shù)淖饔谩＝埏炗腥ヌ怠⒅常梢岳須庵箍取Ｑ├孀圆挥谜f了，具有生津潤燥、清熱化痰之功效。把以上三種配上一起煮，潤肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用。對氣管炎和上呼吸道感染的患者出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、音啞等均有良效。
桔餅的功效與作用
1、健脾和胃：暖胃，治療胃寒癥。適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
2、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
3、化痰止咳：對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
桔餅的食用禁忌
1、腸胃功能欠佳者，吃太多，容易發(fā)生胃糞石的因擾。
2、含熱量較多，如果一次食用過多，就會(huì)“上火”，促發(fā)口腔炎、牙周炎等癥。
3、過多食用會(huì)引起“橘子病”，出現(xiàn)皮膚變黃等癥狀。
桔餅為橘肉用蜜釀腌制后，干燥而成，話說毛澤東辭世后，有人在清理他生前的遺物時(shí)，發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)瓷罐，而瓷罐里面就放著桔餅，對于桔餅的美味和桔餅的好處，在民間都是保有很好的口碑哦。
