火鍋在冬天應該是大家的大愛,做法相對比較簡單,還可以選擇自己喜歡的食物一起放入鍋內。狗肉、羊肉、魚籽魚頭火鍋是我們最常見的火鍋食品。但是也有一些不是很常見的火鍋食材,比如泥鰍,泥鰍火鍋應該很多人都沒有吃過吧,但是它的味道是毫不遜色于開始說的那幾種火鍋,既然沒吃過,相信大家也都不知道泥鰍火鍋怎么做,下面我們就來給大家講解一下吧。希望大家學會后可以給家人做一道泥鰍火鍋的美食。

泥鰍火鍋的做法大全
一、家常泥鰍火鍋
1、將活泥鰍購回后放在盆中,加入少許菜油,讓其吐出臟物,爾后用剪刀剪去頭,破肚去內臟,洗凈血污及身上黏液,瀝干水。豬肥瘦肉洗凈,入開水鍋中氽一水,切成片。冬筍切片。香菇去根蒂,洗凈瀝水。白菜洗凈切絲。金針菇去根蒂,洗凈。鴨掌拍破,洗凈。海帶洗凈切條。以上原料各一分為二裝入盤中,上桌圍擺在火鍋四周。
2、鍋置火上,下豬油燒至五成熱,下蔥段、姜末炒香,下鹽并烹入香醋,煸炒幾下,加入料酒,隨即加水(或湯)煮5分鐘,放白糖再煮5分鐘,打去浮沫,加入胡椒粉燒開。爾后將湯汁倒入火鍋中,加味精燒開,先下鴨掌、肉片、泥鰍,開鍋后即可任意燙食。
3、味碟用麻油、白糖、味精、醬油拌制而成,每從一碟。吃的過程中要加鹽和醋,以保持味濃。
注:泥鰍不要一次入鍋,邊吃邊下。豬肉片最好用帶皮的豬肉切成,醇香利口。熬湯汁去浮沫,用勺背黏除,以免將油打去。泥鰍破腹時,不要弄破苦膽,以免污染;如苦膽已破,可用醋抹入腹內,過片刻沖洗即可。香辣銀魚火鍋此火鍋選用銀魚制作,在湯鹵上突出了香辣,味濃香而鮮美。

二、砂鍋泥鰍
1、提前幾天買來鮮活的泥鰍,并在清水里養幾天,還可讓泥鰍吃些蛋清,一是為了讓泥鰍吐凈體內的臟東西,二是吃了蛋清的泥鰍,肉會更加鮮嫩。
2、等泥鰍完全干凈了,再將泥鰍表面的粘液完全洗干凈,準備讓鮮活的泥鰍下鍋。
3、在熱鍋里倒上油,同時爆香花椒、姜蒜等作料,然后將鮮活的泥鰍放到鍋里,一定要快,并蓋上鍋蓋,三分鐘左右后,在鍋里放少許的醋。
4、隨后把整好的泥鰍放到砂鍋里,并倒上清水,開小火燉煮半個小時左右,最后加上鹽、香油等就可以食用了。

泥鰍的營養價值
泥鰍:含優質蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等營養成份,具有很高的營養價值。其含脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利于人體抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。
泥鰍與黃鱔的區別
黃鱔:體長,黃鱔頭部明顯比身體略粗,很明顯看得出來,尾巴也是由粗漸細,尖尖的。
泥鰍:泥鰍最長的一般只有20厘米,頭尖,有胡子,有胸鰭和尾鰭,尾巴像一把扇子。寬寬的,半透明的,泥鰍有黃斑鰍和青鰍,黃斑鰍一般體色發黃,有斑點,青鰍屬黑青色的。

泥鰍的介紹
泥鰍,體細長,前段略呈圓筒形。后部側扁,腹部圓,頭小。口小、下位,馬蹄形。眼小,無眼下刺。須5對。鱗極其細小,圓形,埋于皮下。體背部及兩側灰黑色,全體有許多小的黑斑點,頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點,背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行,尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。
和泥鰍相克的食材
泥鰍 +狗血泥鰍不能和狗血一起吃;會易致陰虛火盛
泥鰍 +絲瓜泥鰍不能和絲瓜一起吃;會阻礙營養吸收
泥鰍 +茼蒿泥鰍不能和茼蒿一起吃;會降低營養
泥鰍 +蟹泥鰍不能和蟹一起吃;會寒熱相駁
泥鰍 +黃瓜泥鰍不能和黃瓜一起吃;會不利營養吸收

泥鰍營養豐富,泥鰍的做法有很多種,泥鰍的做法也比較簡單,可以多去了解泥鰍的食譜,泥鰍是一年四季都有的,因此泥鰍火鍋學會后,我們在任何時候都可以乘上一道這樣的美食。只是吃火鍋的話需要注意,不要太辣太油膩,要不就會導致上火及肥胖哦。吃完火鍋后建議大家喝幾口酸奶或者吃點水果清清胃。