荷蘭豆是一種品種很多的蔬菜，常見的荷蘭豆外表都扁扁的，有些呈綠色、有些呈紫色，其食用價值還很高，所以在我國非常受消費者的喜歡。分布的地方很廣泛，很多地方都能看見它的身影。

荷蘭豆

荷蘭豆是蝶形花科豌豆屬植物，一年生纏繞草本，高90～180cm。荷蘭豆最早栽培的地區(qū)，是大約12000年前沿著泰國-緬甸的邊境地帶。

荷蘭豆并非產于荷蘭，之所以被稱為荷蘭豆，乃是因為荷蘭人把它從原產地帶到中國。

荷蘭豆圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的稱為青豆或荷蘭豆，還有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆、軟莢豌豆、帶莢豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多種名字。

可用來食用。以食用嫩莢為主，原產地中海沿岸及亞洲西部，荷蘭豆嫩莢質脆清香，營養(yǎng)價值很高。

莢果長橢圓形，長5～10cm，內有堅紙質襯皮子房無毛，花柱扁，內面有髯毛。莢果腫脹，長橢圓形，長2.5-10厘米，寬0.7-14厘米，頂端斜急尖，背部近于伸直，內側有堅硬紙質的內皮；種子2-10顆，圓形，青綠色，有皺紋或無，干后變?yōu)辄S色。

花果期4～5月。偶數(shù)羽狀復葉，頂端卷須為葉卷須，托葉呈卵形。花白色或紫紅色、單生或1～3朵排列成總狀腋生，花柱內側有須毛，閉花授粉，花瓣蝴蝶形。

莢果長橢圓形或扁形，根據(jù)內部有無內層革質膜及其厚度分為軟莢及硬莢。種子可呈圓形圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形，每莢2～10顆，多為青綠色，也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的品種。

可根據(jù)表皮分為皺皮及圓粒，干后變?yōu)辄S色。根上生長著大量側根，主根、側根均有根瘤。因其性狀多樣且為閉花授粉，孟德爾將其作為遺傳因子實驗的作物。

荷蘭豆屬長日照植物。大多數(shù)品種在延長光照時能提早開花，縮短光照時延遲開花，但是有些早熟品種對光照要求不嚴格。一般品種在結莢期都要求較強的光照和較長時間的日照，但不宜高溫，適宜在春夏季交替時期種植。

每100g嫩莢含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白質4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡蘿卜素0.15～0.33mg，還含有人體必需的氨基酸。

每100g荷蘭豆含蛋白質7g，碳水化合物12g，熱量33.4千焦，鈣17mg，磷90mg，鐵0.6mg，胡蘿卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黃素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。荷蘭豆是鐵的上好來源。此外，荷蘭豆還含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，這些物質對增強人體新陳代謝功能有重要作用。

看了上文中關于荷蘭豆的介紹，想必大家對荷蘭豆的認識又更深了一些。荷蘭豆是由外國人帶到我國后面種植的品種，大家可千萬不要以為它是荷蘭的原始食物。常食用荷蘭豆還能促進人體的新城代謝哦！