香椿是一種營養健康的家常菜，味道非常的鮮美。香椿被稱為“樹上的蔬菜”，因為香椿是香椿樹的嫩芽，每年春天正是吃香椿芽的好時節。香椿的吃法非常的多，下面小編給大家介紹最為常見美味的香椿炒雞蛋！

香椿炒雞蛋的做法大全

做法一：

1、先把香椿芽摘洗干凈，切成碎末，把雞蛋磕到碗里，放入鹽攪拌均勻。

2、鍋里放油，倒入雞蛋液快速翻炒，炒到蛋液成形即可。

3、盛入盤中，即可享用。

做法二：

1、香椿洗凈，雞蛋打散，蔥花、蒜片切好備用。

2、香椿芽去掉硬節，焯水，撈出控水，切碎和雞蛋拌勻。覺得三顆雞蛋不夠，又加了一顆。加鹽，拌勻。

3、鍋熱放油，入蔥花、蒜片爆香。雞蛋液倒入鍋中，慢慢翻炒。很快香噴噴的香椿炒雞蛋就可以出鍋了。

做法三：

1、香椿芽洗凈（最好用開水燙一下），切碎，放碗中。

2、將雞蛋磕入裝有香椿的碗中，加一小茶匙鹽及少許清水，順時針拌勻。

3、熱鍋上油，倒入拌有蛋液的香椿碎，中小火翻煎至兩面金黃，即可出鍋食用。

4、中小火翻煎至兩面金黃，即可出鍋。裝盤。

香椿炒雞蛋的營養價值

香椿是高大的喬木樹木，原產中國。人們食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。古代農市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿為什么要焯水

香椿芽中的亞硝酸鹽含量還是比較多的，貯存時間越長含量越多，尤其是用鹽腌過的香椿芽，其中所含的亞硝酸鹽是最多的。另外，香椿芽還含有一些草酸，會影響鈣的吸收而且澀口感。

如果我們把香椿芽放在開水里，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。

孕婦能吃香椿嗎

孕婦是可以吃香椿的。孕婦吃些香椿有促進食欲、清熱解毒、美容護膚等作用。此外，香椿因含有維生素E和性激素物質，所以也有補陽滋陰的作用，有“助孕素”的美稱；女性準備懷孕期間也可以吃些，有助于懷孕。

不過從香椿的性質上來看，香椿性涼，建議在懷孕早期盡量不要食用，因為懷孕初期胎兒不穩定，多吃性寒食物有導致流產的可能，而在中后期則無大礙。雖然吃香椿的好處很多，但是香椿性寒，因此孕婦在食用時不要多，適量就好。

1、香椿芽來源要明確，確定不含農藥或吃之前要充分浸泡洗凈。

2、香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒雞蛋，如果喜歡涼拌豆腐吃，也要注意將香椿用開水燙過5分鐘瀝干水后再涼拌著吃，用開水燙香椿的好處也利于減少亞硝酸鹽的含量。

如上所述，香椿炒雞蛋是一道特別鮮美營養的家常菜，深受大家的喜愛。香椿只有春天才有吃，所以相對來說比一般的蔬菜都要昂貴。香椿雖然美味，但孕婦還是要少吃哦，吃多了對身體會有影響哦！