按照思維定勢，什么東西發芽了就該扔了，當然也有人會想到把它們種起來長成可愛的盆栽，用來觀賞，又或者像綠豆和黃豆一樣做成豆芽菜。對我們今天的主角就是菜芽，花生芽。花生芽吃了有什么功效和作用呢？什么樣的花生芽是不能吃的呢？

花生芽的功效與作用及禁忌

一、花生芽的功效與作用

花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”。

1、含有豐富的蛋白質，可增強人體的免疫力

經常容易感冒的可以多吃點花生芽，可以有效地提高自身的抵抗力，吃多了就不會那么容易受到感染了。

2、抑制癌細胞

人體一旦染上癌細胞，必然是一種致命的打擊。那么我們可以通過多吃一些具有抗癌作用的食物從而有效地預防癌細胞的生長，而花生芽是一種不錯的選擇。

3、延緩衰老

我們經常說喝葡萄酒可延緩人體衰老，時不時地都會去買一瓶葡萄酒回來喝，那樣即可美顏又可養生。其實花生芽的白藜蘆醇含量比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍。經常吃花生芽的人看起來會更年輕喲！

4、減肥

一些愛美的女生經常都會問怎樣才可以減肥呀，而經常采用的方法就是節食。其實節食并不是最好的方法。花生發芽后其蛋白質分解成氨基酸，脂肪含量降低，營養成分更加豐富，更容易被人體吸收，從而達到減肥、美容的效果。

二、花生芽的食用禁忌

吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變。發芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互為因果的關系，但發芽花生米感染黃曲霉素的機會還是有的。所以說，如果是人工發芽的花生，那是沒有問題的；如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發芽，那是絕對不可以吃的。所以吃花生芽時一定要注意不要選擇霉變的花生芽，以免食用以后會出現中毒啊或者是不良的反應。

花生芽的營養價值

花生芽營養豐富，具有獨特的營養保健價值，富含有機硒和白藜蘆醇，同時含有豐富的氨基酸、膳食纖維、礦物質、微量元素和多種維生素。具有補硒、調理人體機理、防病等功能。常食用可以抗衰老、抗癌、抗疲勞、助消化、降血脂、排毒養顏等綜合食料保健功效。

花生芽中的“白藜蘆醇”含量要比花生高100倍，保健價值極高。白藜蘆醇屬重要的植物抗毒素，其抑制癌細胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延緩衰老等作用明顯。花生芽的營養價值在蔬菜之中名列前茅。

如何自己動手發花生芽？

1、挑選白皮的，顆粒飽滿的，沒有凹凸畸形的花生；

2、將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹；

3、撈出用清水沖洗2～3遍，放在消毒后的苗盤內；

4、苗盤表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保濕，每天噴水4～5次，使芽體全部淋濕，多余的水從盤底流出，盤內不能積水，否則會爛芽；

5、花生芽生長期間始終保持黑暗，播種后蓋上黑色薄膜遮光；

6、再在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯；

7、一般在室溫條件下，8天左右可產一茬芽苗；

8、當子葉尚未完全展開，種皮還未脫落，下胚軸粗壯白嫩，粗如筷子，長約2厘米，須根發生時，即為采摘期。

花生芽的做法

材料：花生芽、香菜、紅辣椒、蒜、蒸魚豉油、油、鹽。做法：

1、準備好原材料；

2、燒熱鍋， 放少許油， 下入蒜片和紅辣椒段翻炒；

3、翻炒出香菜后下入花生芽翻炒；

4、翻炒幾下后加入適量的蒸魚豉油和少許鹽；

5、繼續翻炒直至花生芽微微發軟后下入香菜；

6、翻炒至香菜剛剛變色即可；

7、盛入盤中。

既然花生芽有這么多的功效和作用，且營養全面，保健價值也高，偶爾來一盤也是不錯的。但是市面上菜芽以黃豆芽、綠豆芽居多，花生芽鮮少有見。小編在這里建議各位勤勞又熱愛生活的小伙伴，不妨自己動手發一盆花生芽，既好看又好吃，何樂而不為？