清涼爽口的涼粉是夏天消暑的美味，色澤晶瑩，口感爽滑。紅薯制成的涼粉更是涼粉家族中的一位佳人。紅薯涼粉不僅味美絲滑而且具有通腸，刺激腸道蠕動(dòng)、增強(qiáng)免疫力的功效。那么紅薯涼粉是怎樣制成的呢？
紅薯涼粉的制作方法
做法一
材料：紅薯淀粉一碗、水六碗。
做法：
1、把四碗水加入到一碗紅薯淀粉中，將其攪拌均勻。
2、倒到鍋里面，要是底部沒(méi)有化開(kāi)的淀粉就不要倒入鍋里。
3、把剩下的兩碗水繼續(xù)化開(kāi)后倒到鍋里面，最后剩下的渣子就不要了。
4、剛開(kāi)始的時(shí)候火可以稍微大一點(diǎn)，接著一直不斷攪拌，等到變得濃稠時(shí)轉(zhuǎn)為小火，這個(gè)時(shí)候就要加快攪拌速度以防糊鍋。
5、直到攪拌到淀粉的顏色都變成透明就可以關(guān)火了，最后把它盛入碗里面，晾涼就可以了。
做法二
材料：紅薯粉100克、水400克、香菜適量、小米椒2個(gè)、大蒜3瓣、生姜適量、花椒粒適量、鹽、生抽、醋、辣椒油、香油適量。
做法：
1、把少許水倒入紅薯粉和鹽中攪拌均勻以后靜置15分鐘左右，接著用網(wǎng)篩過(guò)濾掉雜質(zhì)。
2、將鍋里的水燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)成小火，把紅薯淀粉倒入后，一邊不停的進(jìn)行攪拌。隨著越來(lái)越稠，就要不斷加快速度攪動(dòng)，以免糊底。
3、直至變得完全透明到?jīng)]有白點(diǎn)的時(shí)候?yàn)橹梗缓蟀鸦痍P(guān)掉。接著把它倒入到碗里面，放涼以后放到冰箱進(jìn)行冷藏。
4、吃的時(shí)候從冰箱里取出來(lái)，然后把涼粉倒出來(lái)切成小方塊或者條，接著裝到碗里面，把大蒜和姜壓成末以后放在上面。
5、把鍋倒入油后加熱，倒入花椒粒爆香，爆香以后的花椒粒丟掉，接著加入切碎的小米椒稍微爆香一下就可以關(guān)火了。
6、取出一個(gè)小碗，加入生抽、醋、辣椒油、鹽、香油進(jìn)行調(diào)勻，再把剛剛爆香的花椒油倒到里面。
7、把調(diào)好的料澆在紅薯涼粉碗里面，再撒上香菜，就可以吃了！
紅薯涼粉的功效與作用
1、通腸排便
紅薯涼粉中含有紅薯淀粉，淀粉含有豐富的食粗纖維，比米面類(lèi)主食多10倍左右，紅薯涼粉質(zhì)地細(xì)膩而且不會(huì)傷腸胃，清理腸道的同時(shí)還能促進(jìn)消化道蠕動(dòng)。
2、增強(qiáng)免疫力
紅薯涼粉中含有的粘貼蛋白，不僅可以為人體提供特殊的保護(hù)作用，可以保持消化道、呼吸道的清潔，還能增強(qiáng)血管壁的彈性，對(duì)動(dòng)脈硬化、肝腎臟等結(jié)締組織的萎縮具有一定的預(yù)防作用，從而減緩人體器官的老化，增強(qiáng)人體免疫力。
紅薯淀粉的選購(gòu)技巧
1、目測(cè)：如果眼前的紅薯淀粉色澤鮮亮而且發(fā)白，說(shuō)明它含的雜質(zhì)比較少，如果把其放在一張白紙上面碾碎的話，不干凈的淀粉中帶色的如灰塵、葉皮殘留等都是可以很清晰的看得見(jiàn)的。
2、手碾：憑借手感可以檢測(cè)出紅薯淀粉的含水量多少。方法是用手指用力的把淀粉碾碎，碾成薄片，在離臺(tái)面20cm處把手指上的薄片抖落到桌子上面：如果它呈散粉狀態(tài)的話說(shuō)明比較干燥，含水量就較少，如果它呈小碎片狀的話，含水量約有15%-20%，如果薄片不散就不建議購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)楹枯^大的淀粉不容易儲(chǔ)藏，如果購(gòu)買(mǎi)到了此類(lèi)淀粉建議把它晾干以后后再儲(chǔ)藏或者短期內(nèi)食用。
3、耳聽(tīng)：用手指捏住少量的淀粉進(jìn)行搓捻，如果耳朵聽(tīng)到有“咔咔”的聲音的話，說(shuō)明它是純淀粉；反之，如果聽(tīng)不見(jiàn)響聲或者響聲比較小，那么就說(shuō)明里面摻雜有滑石粉或者小麥粉，不建議購(gòu)買(mǎi)這種打淀粉。
紅薯涼粉怎么做不粘
在家里自己制紅薯涼粉時(shí)候，有大多數(shù)人做出來(lái)的涼粉都是干爽不足，總是黏糊糊的。這種涼粉在切的時(shí)候容易黏刀，在炒的時(shí)候容易粘鍋，吃的時(shí)候容易黏牙。如果辛苦做出來(lái)的成品是這樣的話，難免讓人有些泄氣。其實(shí)，要想紅薯涼粉做出來(lái)的時(shí)候不粘，還是有需要一定的小技巧的。
平常我們?cè)谑忻嫔腺I(mǎi)到的涼粉容易黏牙的情況非常少，因?yàn)樗锩娌簧偈羌恿嗣鞯\的。但是明礬是一種對(duì)身體有害的物質(zhì)，國(guó)家已經(jīng)明禁止在食品中添加。那么現(xiàn)在的主要做法是調(diào)整淀粉和水的比例，一般而言，淀粉過(guò)多而且不沒(méi)有凝固好才會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的涼粉黏牙，所以做的時(shí)候要嚴(yán)格按照比例調(diào)整，另外還可以在淀粉中加入筋力源，筋力源是一種復(fù)配食品添加劑，可以起到增筋作用，使得涼粉變得更加勁道又不黏牙。
此外，為了防止切的時(shí)候黏刀，可以將涼粉放在水里切，炒的時(shí)候最好放多點(diǎn)油，這樣炒起來(lái)也不會(huì)粘鍋。
想要制作出精致又美味的紅薯涼粉不僅需要挑選優(yōu)質(zhì)的紅薯淀粉，加以精心的烹制，還需要一個(gè)完美的擺盤(pán)。大小均勻，邊角光滑的紅薯涼粉更受人喜愛(ài)。所以我們?cè)谇袥龇鄣臅r(shí)候可以將涼粉放入水里，防止黏刀。
