花生清香軟糯,搭配八角、桂皮、香葉等香料的獨特香味,制作出來的鹽水花生使人手不釋豆,回味悠長。記憶中鹽水花生的清香伴隨著小販的吆喝,穿梭時光。怎樣才能做出好吃對味的鹽水花生呢?和小編一起來學(xué)習(xí)吧。

鹽水花生的做法大全
做法一
材料:花生1000克,食鹽2勺,八角2個,桂皮1塊
做法:
1、花生用水洗干凈,洗到?jīng)]有泥沙沉淀為止;
2、用拇指和食指輕輕按花生的前面一頭,是花生殼裂開一個小口子,依次把所有花生都按開一個小口子,這樣煮的時候容易入味;
3、把花生倒進高壓鍋里,加水沒過花生;
4、放入桂皮八角,食鹽適量,用鏟子攪拌均勻;
5、蓋上蓋子煮20分鐘,煮熟后不要馬上打開,要燜半個小時;
6、撈出花生,控水,即可食用。
烹飪技巧:
1、花生一定要清洗干凈至泡在水里沒有泥沙沉淀喲,不然就不是鹽水花生而是泥巴花生了!
2、在煮花生之前,把花生前面的一頭,用拇指和食指輕輕按一下,花生殼就裂開一個小口子,這樣煮的時候湯汁的味道就容易的到里面去了,花生仁就能很快入味。
3、煮花生的水不要倒掉,讓花生始終泡在這個汁水里,吃的時候取出一些。
4、吃不完的花生,要放在保鮮盒中放入冰箱保存,保存的時候倒入一些煮花生的湯,這樣花生不會變干。

做法二:
材料:花生,醬油,鹽,胡椒粉,姜片,蔥段。
做法:
1、花生沖洗干凈。(花生不是很好洗,要先浸泡,然后要洗好幾遍,有的還需要用小刷子刷)
2、放入煮鍋里,加水沒過花生,加醬油、鹽、胡椒粉、姜片、蔥段,點火開煮。
3、開鍋后轉(zhuǎn)中小火煮至花生熟了即可。(注意千萬不要煮過頭,煮過頭就沒有嚼頭了,這個過程要好好把握,不時揀出一個來嘗嘗,覺得適合自己的口味了,就關(guān)火。)
4、繼續(xù)在鍋里浸泡入味,等涼了就可以吃了,浸泡的時間越長越入味。
烹飪技巧:
1、如果花生殼上有污泥,可以在水中加些面粉,放入花生浸泡一會,再輕輕揉搓就能洗的很干凈了;
2、鹽要多加點,煮好泡2小時為了使花生更加入味,吃來更加的鹽香;
3、煮好如果吃不完可以曬干,做成咸干花生,更加的香脆。

花生的食療價值
1、花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚;
2、花生中的維生素K有止血作用;花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍,對多種血性疾病都有良好的止血功效;
3、花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用,用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病;
4、花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病,同時也是降低血小板聚集,預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑;
5、花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時,會像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì),然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外,從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用,減少腸癌發(fā)生的機會。

花生是生吃好還是熟吃好?
吃生花生有一個突出的好處是能起到養(yǎng)胃的功效,因為花生富含不飽和脂肪酸,不含膽固醇,含有豐富的膳食纖維,是天然的低鈉食物。每天吃適量生花生(不要超過50克),對養(yǎng)胃有一定好處。
吃生花生時一般都是連著紅衣一起吃,花生紅衣可是個好東西。女性朋友,尤其是處于經(jīng)期、孕期、產(chǎn)后和哺乳期的女性更應(yīng)該常吃,對于養(yǎng)血、補血很有好處。同時,花生紅衣還有生發(fā)、烏發(fā)的成效,常吃能使頭發(fā)更加烏黑靚麗。

但是也不是所有的人吃生花生都有好處,比如有些跌打淤腫的病人,就不宜吃。花生紅衣能止血、促進凝血,跌打損傷、血脈淤滯者吃得過多,會出現(xiàn)血淤難散,加重淤腫。另外,因為花生中含有的油脂多,需要多耗膽汁去幫助消化,所以那些做過膽囊切除手術(shù)或膽病患者,也不宜多吃花生。
花生營養(yǎng)豐富,含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生,對花生中富含的維生素E及其他營養(yǎng)成分會有所破壞,而水煮花生則破壞得較小。水煮花生很清爽,水煮花生能保留花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等,對防止?fàn)I養(yǎng)不良,預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著功效。所以花生的做法各有利弊,吃法也因人而異。

花生食用小貼士
1、一般人以為花生是屬于燥熱、易上火的食物,其實花生本身是甘潤的,只是在炒制過程,加太多鹽分或其它香料,才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾,若用生花生直接紅燒、燉煮,則功效更佳。
2、最值得注意的是,花生若保存不當(dāng),易發(fā)霉或?qū)е曼S麴毒素污染,吃了可能致癌,不可不慎。此外,花生含油脂特多,患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人,不宜大量食用。

花生好吃且做法吃法眾多,營養(yǎng)豐富,具有超高的食療價值,但是我們在食用花生時最好選擇與自身身體狀況,體質(zhì)條件相匹配的食用方法。除此之外,也要注意花生的保存和貯藏,防治花生霉變、污染,減少不必要的精神和物質(zhì)損失。