花生清香軟糯，搭配八角、桂皮、香葉等香料的獨特香味，制作出來的鹽水花生使人手不釋豆，回味悠長。記憶中鹽水花生的清香伴隨著小販的吆喝，穿梭時光。怎樣才能做出好吃對味的鹽水花生呢？和小編一起來學(xué)習(xí)吧。
鹽水花生的做法大全
做法一
材料：花生1000克，食鹽2勺，八角2個，桂皮1塊
做法：
1、花生用水洗干凈，洗到?jīng)]有泥沙沉淀為止；
2、用拇指和食指輕輕按花生的前面一頭，是花生殼裂開一個小口子，依次把所有花生都按開一個小口子，這樣煮的時候容易入味；
3、把花生倒進高壓鍋里，加水沒過花生；
4、放入桂皮八角，食鹽適量，用鏟子攪拌均勻；
5、蓋上蓋子煮20分鐘，煮熟后不要馬上打開，要燜半個小時；
6、撈出花生，控水，即可食用。
烹飪技巧：
1、花生一定要清洗干凈至泡在水里沒有泥沙沉淀喲，不然就不是鹽水花生而是泥巴花生了！
2、在煮花生之前，把花生前面的一頭，用拇指和食指輕輕按一下，花生殼就裂開一個小口子，這樣煮的時候湯汁的味道就容易的到里面去了，花生仁就能很快入味。
3、煮花生的水不要倒掉，讓花生始終泡在這個汁水里，吃的時候取出一些。
4、吃不完的花生，要放在保鮮盒中放入冰箱保存，保存的時候倒入一些煮花生的湯，這樣花生不會變干。
做法二：
材料：花生，醬油，鹽，胡椒粉，姜片，蔥段。
做法：
1、花生沖洗干凈。（花生不是很好洗，要先浸泡，然后要洗好幾遍，有的還需要用小刷子刷）
2、放入煮鍋里，加水沒過花生，加醬油、鹽、胡椒粉、姜片、蔥段，點火開煮。
3、開鍋后轉(zhuǎn)中小火煮至花生熟了即可。（注意千萬不要煮過頭，煮過頭就沒有嚼頭了，這個過程要好好把握，不時揀出一個來嘗嘗，覺得適合自己的口味了，就關(guān)火。）
4、繼續(xù)在鍋里浸泡入味，等涼了就可以吃了，浸泡的時間越長越入味。
烹飪技巧：
1、如果花生殼上有污泥，可以在水中加些面粉，放入花生浸泡一會，再輕輕揉搓就能洗的很干凈了；
2、鹽要多加點，煮好泡2小時為了使花生更加入味，吃來更加的鹽香；
3、煮好如果吃不完可以曬干，做成咸干花生，更加的香脆。
花生的食療價值
1、花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；
2、花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；
3、花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病；
4、花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑；
5、花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機會。
花生是生吃好還是熟吃好？
吃生花生有一個突出的好處是能起到養(yǎng)胃的功效，因為花生富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有豐富的膳食纖維，是天然的低鈉食物。每天吃適量生花生(不要超過50克)，對養(yǎng)胃有一定好處。
吃生花生時一般都是連著紅衣一起吃，花生紅衣可是個好東西。女性朋友，尤其是處于經(jīng)期、孕期、產(chǎn)后和哺乳期的女性更應(yīng)該常吃，對于養(yǎng)血、補血很有好處。同時，花生紅衣還有生發(fā)、烏發(fā)的成效，常吃能使頭發(fā)更加烏黑靚麗。
但是也不是所有的人吃生花生都有好處，比如有些跌打淤腫的病人，就不宜吃。花生紅衣能止血、促進凝血，跌打損傷、血脈淤滯者吃得過多，會出現(xiàn)血淤難散，加重淤腫。另外，因為花生中含有的油脂多，需要多耗膽汁去幫助消化，所以那些做過膽囊切除手術(shù)或膽病患者，也不宜多吃花生。
花生營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生，對花生中富含的維生素E及其他營養(yǎng)成分會有所破壞，而水煮花生則破壞得較小。水煮花生很清爽，水煮花生能保留花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著功效。所以花生的做法各有利弊，吃法也因人而異。
花生食用小貼士
1、一般人以為花生是屬于燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒制過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。
2、最值得注意的是，花生若保存不當(dāng)，易發(fā)霉或?qū)е曼S麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。
花生好吃且做法吃法眾多，營養(yǎng)豐富，具有超高的食療價值，但是我們在食用花生時最好選擇與自身身體狀況，體質(zhì)條件相匹配的食用方法。除此之外，也要注意花生的保存和貯藏，防治花生霉變、污染，減少不必要的精神和物質(zhì)損失。
