鯽魚是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷囊环N魚類了，基本每個農(nóng)貿(mào)市場都有賣的，鯽魚的營養(yǎng)價值搞，味道鮮美，是家常菜譜中出鏡率非常高的美食之一，既然鯽魚在家常菜中有這么高的出現(xiàn)率，那么鯽魚肯定有它獨特的做法為人們喜愛。
下面我們就介紹一道鯽魚最常做的菜譜——鯽魚豆腐湯，這道菜在不同的地區(qū)有不同的做法，我們下面總結(jié)了最為常見的一些做法，供大家參考，希望大家喜歡。
鯽魚豆腐湯的做法
食材明細(xì)：鯽魚 適量；豆腐 適量；生姜 適量；蔥 適量；鹽 適量；料酒 適量；
做法步驟：
1、鯽魚洗凈。
2、平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入。
3、煎至兩面呈金黃色，（煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉(zhuǎn)換為宜，將兩面煎成金黃色），依次加入大蔥片、姜片。
4、加入熱水。
5、加入料酒。
6、大火燒開后繼續(xù)煮7、8分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右。
7、最后加入豆腐煮熟。
8、出鍋前調(diào)入鹽，撒上蔥花即可（魚湯本身就很鮮，所以不建議再加雞精或味精）。
鯽魚金針豆腐湯的做法
主料：鯽魚4條；豆腐100克；金針菇50克；胡蘿卜30克；
輔料：油 適量；鹽 適量；胡椒粉 適量；香油 適量；蔥姜 適量；白酒 3毫升；蒜苗花 適量。
做法步驟：
1.小鯽魚洗凈去鱗和內(nèi)臟。放入鍋中煎至。
2.把鯽魚煎至兩面微黃撈出備用。
3.把煎過的鯽魚放入砂鍋，加入蔥姜。
4.加入適量的開水。
5.再加入白酒。
6.加蓋大火熬制。
7.豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。
8.魚湯熬至奶白，把鯽魚和蔥姜撈出。
9.加入豆腐。
10.再加入金針菇和胡蘿卜。
11.加適量的鹽繼續(xù)煮至10分鐘。
12.加胡椒粉調(diào)味。
13.最后撒上一些蒜苗花淋少許香油關(guān)火。
烹飪技巧：小鯽魚要用油煎至兩面微黃，在熬湯，這樣魚湯不會有腥味；熬制魚湯要用開水大火熬制，這樣魚湯才會奶白鮮美；如果是孩子食用，可先熬制魚湯再把小鯽魚撈出，再放入其他食材煮至片刻，這樣孩子食用起來既能增加營養(yǎng)也能放心。
香菇鯽魚豆腐湯的做法
食材：鯽魚 500克；豆腐 1塊；香菇 4朵；大蔥1/3根（切片）；姜1小塊（切絲）；蒜3瓣（切片）；雞湯1大碗；料酒2大勺；鹽 適量；雞精 適量；植物油 適量
做法步驟：
1.鯽魚收拾干凈，在魚身上切幾刀，便于入味；香菇洗凈切片；豆腐切小塊。
2.炒鍋燒熱倒油，放入鯽魚煎至兩面金黃，將魚盛出。
3.炒鍋留油，下蔥姜蒜熗鍋。
4.然后烹入料酒。
5.倒入雞湯燒開。
6.再放入鯽魚。
7.入豆腐塊、香菇大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，至湯汁奶白，加入鹽和雞精調(diào)味，起鍋前撒入香菜末提香即可。
鯽魚燉豆腐的做法
食材：淡水鯽魚4條；豆腐適量；姜適量；蔥適量；蒜適量；干紅椒適量；金針菇適量；香菜適量；花椒適量；鹽適量；料酒適量；胡椒粉適量
做法步驟：
1.鯽魚去內(nèi)臟洗凈加少許鹽、料酒、姜、蔥提前腌制（我腌了有十多個小時，放冰箱里）.
2.豆腐切成丁。
3.鍋中加適量油，加蔥、姜、蒜、干紅椒、花椒炸出香味。
4.將腌好的鯽魚揀掉蔥姜，抹凈水份，放在鍋中。
5.煎至兩面起殼。
6.加入適量水、料酒、鹽，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉。
7.燉至湯汁略白，轉(zhuǎn)中火加入豆腐、金針菇一起同燉。
8.燉至豆腐入味，湯汁奶白，關(guān)火后，加入香菜。
9.加入胡椒粉調(diào)味去腥。
烹制技巧：
煎魚時不要心急，一面煎好再煎另一面。
鯽魚豆腐湯的營養(yǎng)價值
1、鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
2、鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。
3、鯽魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。
4、豆腐蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。
5、豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神。
6、豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病；豆腐還對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
7、鯽魚燒湯可補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力，也是孩子補(bǔ)鈣的最好來源。此湯加入豆腐鈣質(zhì)更加豐富，金針菇對孩子有健腦曾智的功效。
鯽魚豆腐湯的注意事項
1、豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；
2、豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食；
3、鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，但是細(xì)刺比較多，如是孩子食用可先用魚熬湯，然后撈出魚肉，再放入其他食材一起熬湯，更適合孩子食用既可補(bǔ)充營養(yǎng)吃著也更安全放心。
以上分享了幾種鯽魚豆腐湯最為常見的做法，做法都不復(fù)雜，材料也是廚房都有的材料，這些湯做出來味道都非常鮮美，營養(yǎng)價值也很豐富，大家可以參考著做，跟家人一起分享鯽魚湯的美味！
