肉脯被譽(yù)為閩西八干之首。其最大特色就在于“三老”，工藝?yán)稀⑴浞嚼虾涂谖独稀２捎昧藗鹘y(tǒng)老工藝和老配方，一切天然為本，絕不添加面粉，絕不添加山梨酸鉀等防腐劑及添加劑。 肉脯是豬肉或牛肉經(jīng)腌制、烘烤的片狀肉制品，肉脯的特點(diǎn)是顏色棕紅色，肉脯切片均勻，含水量為13 5%、蛋白質(zhì)46 5%和脂肪9%。
肉脯的特點(diǎn)
肉脯采用傳統(tǒng)工藝，選用上等新鮮精瘦肉切片，加入多種天然香料和特級(jí)魚露，經(jīng)數(shù)十道工序精制而成。加工時(shí)奇香無比，香氣四溢，可謂香飄十里，聞?wù)邿o不垂涎。成品片形整齊，薄而晶瑩，色澤鮮艷，富有光澤。開封鮮香撲鼻，令人食欲大增。入口細(xì)嚼，干、香、鮮、甜、咸，五味俱呈，越嚼越香，回味無窮，妙不可言，實(shí)乃人間美食。肉脯薄如紙、形方正，味兼魚肉兩鮮之美，色如瑪瑙紅玉之艷。脫凈油脂，細(xì)而不膩。甜咸適中，酥而略脆。在燈光下照一照，肉脯鮮紅的透明。
肉脯的營養(yǎng)價(jià)值
肉脯富含蛋白質(zhì)，純蛋白質(zhì)含量為46.5%，還含有脂肪、維生素等多種營養(yǎng)成分。肉脯色澤鮮艷，油潤有光澤，且有透明感，甜中微咸、咸而發(fā)鮮、回味悠長。
哪里產(chǎn)的肉脯最好吃
靖江肉脯最為出名，被人們喜愛。其中比較知名的有雙魚、伊香、金獎(jiǎng)等。
