金蟬，別名是梢千猴、爬拉猴、知了龜、嘟拉龜、姐溜龜、四季牙、爬衩和仙家等，是蟬科昆蟲的代表種。金蟬可食用，有豐富的營養(yǎng)成份，其藥用價(jià)值亦很高。金蟬的皮是一種中藥，金蟬脫殼的成語也來自它。
金蟬的營養(yǎng)價(jià)值
金蟬有極高的藥膳營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感，尤以剛出土的若蟲含蛋白質(zhì)最高，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。蚱蟬除了食用價(jià)值外，還有著極高的藥用價(jià)值，蚱蟬風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，又有良好的藥食保健作用。每100g蚱蟬的干粉末中含水分4g、脂肪7.19g、蛋白質(zhì)71.4g、碳水化合物10.9g、微量元素鉀30mg、鈣17mg、鋅8mg，所以蟬的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的。
金蟬的功效與作用
根據(jù)《中國藥材學(xué)》記載，金蟬有益精壯陽、保肺益腎、抗菌降壓、止咳生津、治禿抑癌等功效。蟬蛻富含甲克素，異黃質(zhì)蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用于治療外感風(fēng)熱、咳嗽音啞、咽喉腫痛、風(fēng)疹瘙癢、目赤目翳、破傷風(fēng)、小兒夜哭不止等癥狀。中醫(yī)認(rèn)為蟬蛻味咸甘、性寒，可清熱、熄風(fēng)、鎮(zhèn)驚。金蟬含有豐富的蛋白質(zhì)，蟬蛻對(duì)治療胃病有很大的療效。
金蟬的做法
1、買來的金蟬用清水沖洗干凈。用淡鹽水泡半天左右以入味。
2、將水份控干，蔥切片。
3、鍋中放油，燒熱油后，放入花椒和蔥爆香。
4、放入金蟬大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉，加少許的醬油入味。
5、放少許鹽，因?yàn)橄惹耙延名}水泡過，這里加一點(diǎn)鹽就可以。
6、再繼續(xù)翻炒至表面焦黃即可，涼后再吃味道更佳。
