玉米，是禾本科玉蜀黍?qū)僖荒晟荼局参铩e名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟。稈直立，通常不分枝，基部各節(jié)具氣生支柱根。葉鞘具橫脈；葉舌膜質(zhì)，葉片扁平寬大，線狀披針形，基部圓形呈耳狀，無毛或具疵柔毛，中脈粗壯。穎果球形或扁球形，成熟后露出穎片和稃片之外，其大小隨生長條件不同產(chǎn)生差異。雌雄同株異花，花果期為秋季玉米味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙、玉米汁等，它也是工業(yè)酒精和燒酒的主要原料。

營養(yǎng)價(jià)值

玉米含有鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸等7種物質(zhì)。每100g玉米含熱量106千卡，纖維素2.9g，蛋白質(zhì)4.0g，脂肪1.2g，碳水化合物22.8g。玉米的亞油酸含量達(dá)到2%，是谷實(shí)類飼料中含量最高者，玉米中還含有的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米的蛋白質(zhì)品質(zhì)不佳，含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。黃玉米中所含葉黃素平均為22mg。玉米中的谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能。玉米中還含有大量的維生素B6、鎂、煙酸等成分，可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿作用，有利于減肥。

功效與作用

1、健脾益胃。玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用。

2、抗衰老。玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明這些成分有抗衰老作用。

3、防止便秘，防止動(dòng)脈硬化。玉米含有豐富的纖維素，能刺激胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，還可以促進(jìn)膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。另外還可以利于通便。

4、防癌。玉米含有豐富的維生素，且胡蘿卜素的含量相對(duì)豐富，有益于抑制致癌物。

5、美膚護(hù)膚。玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于預(yù)防腫瘤。同時(shí)玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對(duì)保護(hù)神經(jīng)傳導(dǎo)和胃腸功能，預(yù)防腳氣病、心肌炎、維護(hù)皮膚健美有效。

6、降糖功效。玉米有一定的利膽、利尿、降血糖的作用。

玉米和什么食物搭配更有營養(yǎng)

1、玉米與草莓搭配。玉米中含蛋白質(zhì)，與富含維生素C的草莓同食，可防黑斑和雀斑。

2、玉米與松子搭配。能夠輔助治療脾肺氣虛、干咳少痰、皮膚干燥等。

3、玉米與洋蔥搭配。可以生津止渴、降血壓、降血脂、抗衰老。