百合的食用和藥用歷史非常悠久，可以說百合渾身是寶,藥食兼優，以鱗莖供食用或藥用。早在唐朝我國就開始了百合的食用、藥用和種植，500多年前就已進貢朝庭。它的地下鱗莖、花都可以食用和藥用,即是傳統中藥又是滋補飲食佳品。用百合做成的婚宴、壽宴、生日宴、合作宴、慶功宴等都是美味佳肴，如百合大團圓、百合燉雞、百合西芹、四喜百合、百合玫瑰湯等。用百合做成的百合酒、百合飲料、百合糖、百合花茶、百合煎餅、百合鈣奶餅干、百合粉、百合啤酒等不但保健自然而且有文化有檔次，都是飲食健康和饋贈的珍品。
百合味甘、微苦、性平，具有補益心肺、固腎、補腦、清心、安神、鎮靜、清潤肺燥、調理脾胃、益氣調中、清熱止咳、養陰止血、消暑等功效。是潤肺止咳的副食品。
據有關單位測定：每百克百合鱗莖含蛋白質4g、脂肪0.1g、碳水化合物28.7g、粗纖維1g、鈣9mg、磷91mg、鐵0.9mg，還含有維生素B1、B2、C和泛酸、胡蘿卜素等。蛋白質中18種人體必需氨基酸含量較高(表1)。百合與一般蔬菜比，蛋白質含量比番茄高5.0倍，比黃瓜高3.5倍，比韭菜高0.5倍，比大白菜高1.6倍，比馬鈴薯高0.8倍；糖的含量比番茄和黃瓜各高10.4倍，比韭菜高4.7倍，比大白菜高6.6倍。
現代醫藥學證明，百合有七大藥理作用：
（1）、止咳、祛痰、平喘作用
（2）、強壯作用
（3）、耐缺氧作用
（4）、鎮靜作用
（5）、提高免疫力作用：百合多糖能促進增強有絲分裂反應
（6）、抗癌作用：所含秋水仙堿能抑制癌細胞的增殖
（7）、止血抗潰瘍作用和抗痛風作用
用百合防治心血管疾患和糖尿病也取得了很大進展。百合珠芽和百合花也都是可食用的中藥，有寧心安神、清熱潤肺的功能，治眩暈。百合子清熱止血，治腸風下積壓。
這些都說明百合所具備的食用價值和藥用價值以及具備投資的經濟價值。
