烏雞冠狀如草莓型，冠齒叢生，顏色在性成熟前為暗紫色，性成熟略帶紅色。頭頂有一層絲，耳葉呈暗紫色，大致呈孔雀藍色，雞下頜處生有細長的絲毛，每只腳有五趾，雞后趾基部多生一趾。全身羽毛呈絨絲狀，潔白光滑，只有主翼羽和尾羽的基部有少量的扁毛全身皮膚、眼瞼、喙、脛、腳趾呈現(xiàn)烏黑色。
一、外貌特征
外貌特征：其體態(tài)小巧玲瓏，細致緊湊，頭小、頸短、腿矮，具有十大特征：
1、叢冠：冠狀如草莓型，冠齒叢生，顏色在性成熟前為暗紫色，性成熟略帶紅色。
2、線頭：頭頂有一層絲，形成的毛冠又叫“鳳頭”，雌雞比雄雞更明顯，形如“白絨球”。
3、綠耳：耳葉呈暗紫色，大致呈孔雀藍色，性成熟后更加鮮艷奪目，成年后顏色逐漸變成暗綠色，雄雞褪色較快。
4、胡須：雞下頜處生有細長的絲毛，雌雞比雄雞更發(fā)達。
5、五爪：每只腳有五趾，雞后趾基部多生一趾。
6、絲毛：全身羽毛呈絨絲狀，潔白光滑，只有主翼羽和尾羽的基部有少量的扁毛。一般翼羽較短，羽毛末端有不完全的分裂，尾羽和雄雞鐮羽不發(fā)達。
7、毛腳：脛部和第四趾長有白色羽毛，外側(cè)明顯。
8、烏皮：全身皮膚、眼瞼、喙、脛、腳趾呈現(xiàn)烏黑色。
9、烏肉：全身肌肉、內(nèi)臟膜和腹膜呈烏色，但胸肌和腿肌顏色較淺。
10、烏骨：骨膜深黑色，骨質(zhì)淺黑色。
二、營養(yǎng)價值
1、烏骨雞肉質(zhì)烏黑細嫩，美味爽口，營養(yǎng)豐富，對人體具有特殊的滋補功能。烏骨雞中含有豐富的人體所需的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)、微量元素和Y-球蛋白質(zhì)、血小板、血清酶類等含量均高于普通雞，而且還具有增加血細胞和血紅素、調(diào)節(jié)生理機能、增強機體免疫力、抗衰老等多種功能。
2、烏骨雞雞蛋具有蛋形標準、蛋殼質(zhì)量好、熟蛋率、蛋黃比例高等特點，其膽固醇含量比普通雞低10.94%，富集人體所需的微量元素鋅和硒，因此可通過改變飼料經(jīng)生物轉(zhuǎn)換途徑生產(chǎn)烏骨雞保健雞蛋。用哈氏單位來衡量，烏骨雞蛋的質(zhì)量都在特一級以上，與普通雞種相比，烏骨雞蛋黃比例較高，蛋白較少，這說明烏骨雞蛋內(nèi)脂肪較高，單位重量的氨基酸含量豐富，營養(yǎng)價值高。
3、烏雞體型小巧輕盈，性溫和，不善飛躍，就巢性好，生長發(fā)育前快后慢等特點。同時集藥用、營養(yǎng)和觀賞價值于一體，尤其是藥用價值最為明顯。
