櫻桃核是含有氰苷的物質(zhì)。其本身沒有毒，但氰苷在酶和酸的作用下釋放氫氰酸，才具有毒性。不過對于櫻桃核來說，其中含有的氰苷成分可以轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)的含量實在太低了，普通成年人要達到中毒的劑量，至少需要吃4至5斤櫻桃核。常見的氫氰酸中毒癥狀有口腔苦澀、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等。

一、櫻桃簡介

櫻桃是阿西羅拉櫻桃的中文名稱。原產(chǎn)于熱帶美洲西印度群島加勒比海地區(qū)，因此也被稱為西印度櫻桃。適合在雨量豐富、日照充足、溫度適宜的熱帶和亞熱帶地區(qū)生長，以富含維生素c而聞名于世，是世界公認的“天然VC之王”和“生命之果”。

二、櫻桃核“氰苷”遇胃酸產(chǎn)生劇毒

1、對于櫻桃核來說，其中含有的氰苷成分可以轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)的含量實在太低了。普通成年人要達到中毒的劑量，至少需要吃4至5斤櫻桃核，說一個成年人吃四至五個櫻桃核就會被毒死，顯然太夸張了。而且櫻桃核本身就非常的小，不容易嚼碎，很難消化，大部分都會隨著糞便排出體外，所以不用擔心。

2、氰苷廣泛分布在植物界，但幸運的是，大多數(shù)植物的含量不高，加工制作和烹飪，適量攝取，不易中毒。

三、醫(yī)院：沒有中毒的病例，但需防止兒童果核卡喉嚨的發(fā)生

與其擔心吃櫻桃中毒，必須注意吃櫻桃太多造成胃腸負擔過重，引起消化不良。據(jù)了解，各地醫(yī)院尚未收到“吃櫻桃致氰中毒”的病例。但是，醫(yī)院急救醫(yī)務(wù)人員提醒，在櫻桃大量上市的季節(jié)，常有人因櫻桃吃得太多，腸胃負擔過重，引起消化不良，建議控制食量。另外，醫(yī)務(wù)人員提醒，兒童吃櫻桃、瓜子等，可能出現(xiàn)“果核卡喉”的情況，建議家長用筷子去除果核，防止果核卡在兒童氣管中窒息。

四、吃櫻桃注意事項

1、櫻桃梗發(fā)黑、表面暗、發(fā)粘的，表示不新鮮，不能再吃了。

2、櫻桃核被咀嚼或咬碎會產(chǎn)生氫氰酸。輕度氫氰酸中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識紊亂、焦慮和嘔吐。大量氫氰酸會導(dǎo)致呼吸困難、高血壓、心跳過快、腎衰竭。其他反應(yīng)包括昏迷、痙攣，最嚴重的會導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)衰竭死亡。給孩子吃櫻桃時，請注意不要讓其咀嚼櫻桃核，最好事先處理掉。

3、不要空腹吃櫻桃。胃酸與櫻桃中的果膠質(zhì)和可溶性物質(zhì)相結(jié)合，會產(chǎn)生不易溶解的沉淀物，導(dǎo)致消化不良或腹瀉等。

五、不宜吃櫻桃的情況

1、櫻桃性熱而易生濕，若體質(zhì)熱或著火，有口腔潰瘍、癤腫、痔瘡、虛熱咳嗽等，不應(yīng)該吃櫻桃，否則會更嚴重。

2、櫻桃含鉀量高，腎病患者吃多了櫻桃會出現(xiàn)高血鉀，甚至威脅生命。

3、若患肺結(jié)核、慢性支氣管炎和支氣管擴張等，不要吃櫻桃。

4、櫻桃糖分高，糖尿病人不宜多吃。

六、怎樣避免氰化物中毒

櫻桃、蘋果以及其他的薔薇科植物，如杏、桃、李、枇杷等種子中含有氰苷的物質(zhì)。其本身沒有毒，但氰苷在酶和酸的作用下釋放氫氰酸，具有毒性。常見的氫氰酸中毒癥狀有口腔苦澀、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等，嚴重者會有意識不清、呼吸微弱、昏迷，直至缺氧嚴重而死亡。主要做到以下兩點就沒問題：

1、不生吃。由于氰苷對熱不穩(wěn)定，徹底加熱是去除氰苷最有效的方法。研究表明，煮沸可以去除氰苷的90%以上。因此，國際上通常建議不要生吃這些含氰苷的食物，如紅薯和竹筍。

2、不咀嚼櫻桃、桃、蘋果、沙果、杏、梨、李、枇杷等水果的籽或核。榨汁要注意去除果仁。