1、結晶原理：結晶的本質是葡萄糖以結晶的形式從蜂蜜中析出。2、速度快慢：蜂蜜中葡萄糖含量越高越易結晶，反之不易結晶或要一定條件才能緩慢結晶。3、顆粒粗細：結晶顆粒粗細主要取決于結晶速度和結晶核數量。4、真假鑒別：從結晶后的狀態來鑒別。5、營養價值：營養價值沒有變化。6、結晶恢復：提高環境溫度。
一、結晶原理
結晶的本質是葡萄糖以結晶的形式從蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，葡萄糖具有容易結晶的物理特性，如果溫度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖便會以晶體形式從蜂蜜中析出，最終蜂蜜將從粘稠的液體狀逐漸變成結構松軟的固體狀。
二、速度快慢
蜂蜜的結晶速度主要取決于葡萄糖的相對含量，簡單來說，蜂蜜中葡萄糖含量越高越容易結晶，相反不容易結晶，或者需要一定的條件才能慢慢結晶，但這也僅僅是結晶的難易度稍有不同，實際上所有的自然成熟蜜在一定的條件下都可以結晶，完全不能結晶的蜂蜜一定是假蜂蜜。
三、顆粒粗細
蜂蜜結晶是指葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，結晶顆粒的粗細主要取決于結晶速度和結晶核數量，其中結晶核數量多結晶速度快時，結晶后呈細膩的油脂狀。結晶核數量少結晶速度快時，結晶后呈細顆粒狀，而結晶核數量少且結晶速度慢時結晶后呈粗顆粒狀。
四、真偽鑒別
結晶是自然成熟蜜固有的物理特性，完全不能結晶的蜂蜜一定是假蜂蜜，但能結晶的蜂蜜也不一定是真蜂蜜。因為假蜂蜜也有出現結晶現象的可能性，所以還是要從結晶后的狀態來鑒別，其中真蜂蜜的結晶顆粒松軟并且有黏度，假蜂蜜的結晶顆粒幾乎沒有黏度。
五、營養價值
蜂蜜結晶和水變冰一樣是單純的物理變化，整個過程沒有發生化學反應和物質改變，對蜂蜜的營養價值沒有任何影響，對口感和食用也沒有影響，只有個別蜜種結晶后可能會有一點粗糙的口感，但這與蜂蜜的變質是完全不同的，變質后蜂蜜的營養成分已經發生了改變。
六、結晶恢復
結晶蜂蜜恢復成液體狀非常簡單，最簡單的方法是提高環境溫度，因為溫度上升后葡萄糖的溶解度也上升，最終析出的葡萄糖晶體又會再次溶解在蜂蜜中，但必須將溫度控制在60℃以內，如果超過60℃的蜂蜜的營養價值會因為活性物質失活而降低。
