1、爆米花玉米種子有哪些：爆米花專用玉米就是爆裂玉米，果穗和籽粒均較普通玉米小，籽粒有麥粒型和珍珠型兩種，幾乎全為角質淀粉，質地堅硬。2、怎么做爆米花：配置乳狀液，酥油15%-35%，糖45%-70%，水8%-10%，親脂表面活性劑6.5%-8%，將玉米和乳狀液放進爆花鍋內。
一、爆米花玉米種子有哪些
1、爆米花專用玉米就是爆裂玉米，果穗和籽粒均較普通玉米小，籽粒有麥粒型和珍珠型兩種，幾乎全為角質淀粉，質地堅硬。
2、籽色多為黃色或白色，也有紅色、藍色、棕色、甚至花斑色，遇高溫有較大的膨爆性，即使籽粒被砸成碎塊也不會喪失膨爆力。
3、膨爆之后均裸露出乳白色的絮狀物，呈蘑菇狀或蝴蝶狀。
二、怎么做爆米花
1、首先配置乳狀液，酥油15%-35%，糖45%-70%，水8%-10%，親脂表面活性劑6.5%-8%。
2、將玉米和乳狀液放進爆花鍋內，比例為100克玉米加乳狀液50克，封好頂蓋，最后把爆米鍋放在火爐上不斷轉動，使之均勻受熱，就可爆出爆米花來。
3、咸味型爆米花的乳狀液配方是油脂50%-60%，親脂表面活性劑7%-12%，水5%-10%，食鹽20%-30%，比例為每100克玉米加乳狀液20-40克。
4、奶油型爆米花的乳狀液配方是奶酪20%-30%，表面活性劑0.5%-5%，油脂40%-60%，食鹽8%-15%，水6%-22%，比例是每100克玉米加乳狀液70-80克。
