花生出油（走油）本質(zhì)上是花生變質(zhì)，之后不能再食用，只能用于漚肥。花生走油后味道變差，吃起來有一股異味，并且有可能黃曲霉素超標(biāo)，若繼續(xù)食用，會對人體健康造成危害。
一、花生出油（走油）了怎么處理
1、處理方法
（1）花生走油之后不宜再食用，只能用于漚肥。
（2）一方面，花生在走油后味道變差，吃起來有一股蛤喇味；另一方面，花生走油后有可能黃曲霉素超標(biāo)，從而對人體健康產(chǎn)生危害（需要注意的是黃曲霉素不溶于水，在一般高溫環(huán)境下也不會發(fā)生分解，日常手段很難徹底將其清除）。
2、預(yù)防花生走油方法
（1）如果出現(xiàn)花生走油現(xiàn)象，應(yīng)當(dāng)及時改變花生保存方式，避免花生繼續(xù)走油。
（2）首先是需要將花生晾干，保持干爽狀態(tài)，然后是將花生保存在塑料袋中并密封好，最后放入冰箱中保存，或者是存放在通風(fēng)干燥處。
二、花生出油原因
1、花生走油大多發(fā)生在7-9月份。在高溫、潮濕環(huán)境下，花生容易發(fā)生氧化，導(dǎo)致脂肪變質(zhì)變色，"走油"酸敗變哈，從而導(dǎo)致出油率降低。
2、花生果的水分含量大約為10%左右時，一旦溫度升高至30℃就會發(fā)生“走油”變質(zhì)，并且花生水分含量以及溫度越高，則變質(zhì)速度越快。
3、花生走油后，種皮色澤變暗、變深，容易脫皮，同時子葉由乳白色逐漸變得透油如蠟狀，口味逐漸變差。
