通常在牛停止采食后的30-60分鐘開始有反芻現象，牛犢會在21-30天左右。牛反芻就是由于采食較為匆忙，很多沒有經過咀嚼的食物會進入瘤胃，經過一段時間后重新回到口腔進行咀嚼，然后又吞回胃里。牛的胃部構造包括了瘤胃、網胃、辮胃和皺胃。
一、牛反芻的時間
1、一般在牛停止采食后30-60分鐘開始，牛犢在21-30天左右出現。
2、肉牛的出現時間一般在晚上，時長約在7-8小時，1個晝夜約有10-15次。
3、黃牛每次的反芻時長在24-36分鐘，肉牛則為43-60分鐘。
4、普通牛平均1個草團在口中咀嚼48次左右，肉牛為30-60次。
二、牛反芻的過程
1、牛在采食的時候比較匆忙，大多數的食物沒有經過咀嚼就直接吞咽進入瘤胃。
2、在經過了瘤胃一段時間的浸泡和軟化后，食物會重新回到口腔，再次進行咀嚼后吞入胃中。
3、通常牛在受到了受到外來強刺激和患病、過度疲勞時，都可能導致反芻行為減弱。
4、當反芻一旦停止，食物會滯留在牛胃里，發酵時的氣體排不出去，就會引起牛胃膨脹。
三、牛的胃部構造
1、瘤胃：體積最大，占了4個胃的80%，大部分的飼料在這里進行消化，這里有大量的微生物。
2、網胃：占4個胃的5%，其主要功能為篩子，將飼料中的雜物等存留在里面，如釘子、鐵絲等。
3、辮胃：占4個胃的7%，主要功能是用來吸收飼料中的水分，還有擠壓磨碎飼料。
4、皺胃：也叫作真胃，占4個胃的8%，可以分泌消化液與消化酶，用來消化飼料還有微生物。
