1、宰殺：給鵝灌入白酒，待鵝“醉酒”后宰殺、放血。
2、拔毛：用冷水浸濕鵝毛，然后將鵝放入熱水桶中（水中加入食用堿），翻動3-5遍，最后按照背部、胸部及腹部、雙腿、雙翅的順序進行拔毛。
3、開膛：沖洗一遍后，沿鵝的中線在胸腹部開刀，并取出內部臟器，最后用清水沖洗一遍血水。
一、宰殺
1、宰殺前，給鵝灌入高度白酒，等到鵝步伐不穩之后，準備宰殺。
2、宰殺時，將鵝的雙腳用細繩捆住，然后左手攥住雙翼根部，右手捏住鵝的頭部，使其脖頸往上彎曲。
3、將下刀處的脖頸絨毛拔除干凈，漏出皮膚，然后用菜刀迅速橫向劃過。
4、雙手固定住鵝身，將其脖頸拉成上下斜直狀，倒立進行放血。
5、放血過程中，雙手需用力，避免鵝臨死掙脫。
二、拔毛
1、放血結束后，用冷水浸濕、浸透鵝的羽毛。
2、準備一鍋或一桶熱水（水中可加入適量食用堿攪拌溶解），溫度以70-80℃左右為宜，然后將鵝放入桶（或鍋）中，上下翻動3-5遍，期間用木棍反復翻動鵝的羽毛，保證全身羽毛以及皮膚浸透。
3、浸燙結束后，一手托住鵝的脖頸，另外一只手沿鵝毛紋理用力往前推（由大鵝頭部方向往鵝尾方向推），將鵝毛推下。拔毛時，一般按照背部、胸部及腹部、雙腿、雙翅的順序進行拔除。如若拔毛過程中出現羽毛難以拔動現象，可將鵝重新放入熱水中浸燙數下，而對于不方便拔除的細小絨毛（主要位于鵝脖頸以及雙翼），可用火將其燎掉。
4、浸燙時不宜選擇開水（100℃），否則會燙傷鵝皮，并且加大拔毛難度。
三、開膛
1、拔毛結束后，將鵝身沖洗一遍。
2、使用菜刀沿著鵝的中線在鵝的胸腹部豎向開刀，將鵝切開。
3、將鵝體內的內臟拿出，并根據自身需求保留相關臟器。
4、用清水將鵝體表以及體腔內部的血水沖洗干凈即可。
