蟹黃呈橘黃色，而蟹膏是由螃蟹脂肪堆積而成的，顏色呈白粘狀。蟹黃主要是蟹卵和其他器官、腺體和組織液等物質，蟹膏是螃蟹精囊的精液和器官的集合。不同螃蟹品種的蟹膏味道也有所不同，河蟹膏微甜，海蟹膏微腥。蟹黃吃起來有沙沙的顆粒感，口感像蛋黃。蟹膏的口感比較細膩，口感特殊，慢慢咀嚼會有香味。
一、什么是蟹黃
1、蟹黃只存在于螃蟹的體內，呈橘黃色，味道鮮美。很多人認為蟹黃只存在于母蟹的體內，認為蟹黃是螃蟹的卵，其實蟹黃不是螃蟹的卵，雖然兩者的成分差不多，但兩者有本質的區別。
2、蟹黃除了沒有排出的卵細胞，還有其他螃蟹體內的器官、組織液等物質，螃蟹卵是單純的螃蟹卵，沒有其他雜質。蟹黃中富含蛋白質、油脂和膽固醇，可以做很多美食，也可以煮熟后直接食用。
二、蟹黃和蟹膏的區別
1、顏色不同
蟹黃是橘黃色的，而蟹膏集中在螃蟹的過冬期，由脂肪堆積而成，呈白粘狀，煮熟后呈半透明狀。
2、成分不同
螃蟹黃主要是蟹卵和其他器官、腺體和組織液等物質，蟹膏是螃蟹精囊的精液和器官的集合，并且河蟹和海蟹的蟹膏味道有些不同，河蟹膏微甜，海蟹膏微腥。
3、味道不同
吃過蟹黃的人很多，其中還有一些沒有完全發育的受精卵，吃起來有沙沙的顆粒感，吃起來像蛋黃。蟹膏的口感更細膩，但口感特殊，慢慢咀嚼會有香味。
