若是采收時(shí)挖壞了一點(diǎn)還是可以吃的，但需要在兩三天內(nèi)吃完。若是保存時(shí)壞了就不能吃了，此時(shí)紅薯里會(huì)含有龍葵素，吃了會(huì)導(dǎo)致身體不適。紅薯的保存方法有屋窖儲(chǔ)藏法、井窖貯藏法、庫房?jī)?chǔ)藏法、保鮮庫貯藏法、切片曬干貯藏法等方法。屋窖儲(chǔ)藏法是指在保溫密封的房間，墻根周圍設(shè)置火道，底部和周圍墊上豆葉和軟草，再將紅薯放在上面。北方嚴(yán)寒地區(qū)經(jīng)常使用井窖貯藏法，挖好井窖后在底部鋪一些黃沙，然后放入紅薯。
一、壞了一點(diǎn)的紅薯是否還可以吃
如果是采收時(shí)挖壞了一點(diǎn)的話還是可以吃的，但最好在兩三天內(nèi)吃完。如果是保存時(shí)壞了那就不能吃了，此時(shí)紅薯里會(huì)含有龍葵素，吃了容易出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、神志不清等中毒現(xiàn)象，最好扔掉，哪怕只壞了一點(diǎn)。
二、紅薯怎么保存才不會(huì)壞
1、屋窖儲(chǔ)藏法
選擇密封保溫的房間，在墻根周圍設(shè)置火道，用爐子供溫，再把紅薯放在房間的地板上囤著，囤積高度為1~1.5米，寬度為1.5~2米，長(zhǎng)度取決于房間的大小和儲(chǔ)藏量，在放紅薯之前先在底部和周圍墊上豆葉和軟草，為了滿足紅薯安全貯藏，可以采取啟閉門窗、生滅火爐、開蓋囤積口等措施。
2、井窖貯藏法
（1）一些北方嚴(yán)寒地區(qū)經(jīng)常使用此法，使用井口直徑1米，深度為3~5米（取決于寒冷和暖和）的井。確定深度后，再向兩側(cè)擴(kuò)挖筒穴，挖水平方向前挖1米寬，高1.5米，井的高度要高于地面30厘米，儲(chǔ)藏容量根據(jù)儲(chǔ)藏量不同，一般每立方米空隙可儲(chǔ)存250~300公斤紅薯，在水井底部墊一些黃沙，紅薯裝個(gè)七成滿即可。
（2）注意事項(xiàng)：如果用的是老窖，必須嚴(yán)格消毒，或?qū)㈥愅羚P去老窖壁2厘米厚，要保持溫度、濕度恒定；定期檢查薯窖，尤其是天氣突變時(shí)，為了防止黑斑病的發(fā)生，可以用紅薯保鮮劑浸泡或噴灑在紅薯窖前。
3、庫房?jī)?chǔ)藏法
（1）挖掘室外2米寬、3~4米長(zhǎng)、2米深的地下室，如果地下水位高，也可以挖成半地下式，地上部分用土打墻。窖的高度超過地面30厘米。在酒窖上方架個(gè)木棍，用秸稈覆蓋30厘米厚的秸稈，草上再覆土0.5米以上，東南角留一個(gè)出入口。
（2）先在窖底和四壁墊10厘米厚的軟草塊，靠近窖口的部位，還要加厚圍草，防止凍土影響薯塊，紅薯不能堆得太滿，上面要留60~70厘米的空間。
（3）紅薯入窖初期，上面不蓋蓋子，就自然散熱即可，待窖溫降至13~15℃后，再蓋10厘米厚的防寒物。在窖底中部縱向放一根、橫向等距離放兩根直徑20厘米的空節(jié)破裂毛竹筒，從兩端沿窖壁露出紅薯堆，以調(diào)節(jié)窖底層空氣成分。
4、保鮮庫貯藏
在空地地上建立了保鮮庫，其大小依儲(chǔ)藏空間和儲(chǔ)藏量而定，利用紅薯貯藏庫貯藏紅薯，簡(jiǎn)單易行，安全可靠，很先進(jìn)、可靠。
5、切片曬干貯藏法
也可以把紅薯切片，放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方晾干，晾干后，保存在干燥的室內(nèi)，在吃之前用水泡一下即可。
