帶魚最好先冷凍，然后在沒有化凍的時候收拾。冷凍時不要把它們粘在一起，這時戴上手套，把帶魚拿在手上，用剪刀斜著剪掉帶魚的頭，從去除頭部的地方，切開帶魚的肚子，取出內臟，將處理好的帶魚放入盆中，加入熱水，用清潔球輕輕擦拭表面。這時候的鱗片就比較好去除，然后用清水清洗帶魚表面和腹部切口，切成段狀即可。

一、怎么收拾帶魚比較干凈

1、在家收拾和清洗帶魚時，需要準備的工具有橡膠手套、剪刀、清潔球和水盆。

2、帶魚最好先冷凍，然后在沒有化凍的時候收拾。如果它們都變軟了，就更難收拾了。冷凍時不要把它們粘在一起。這時戴上手套，把帶魚拿在手上，用剪刀斜著剪掉帶魚的頭，從去除頭部的地方，切開帶魚的肚子，取出內臟。

3、帶魚收拾干凈后，開始清洗。帶魚的鱗片比較難去除，這時候把處理好的帶魚放到盆中，倒入一些開水，拿清潔球輕輕刷洗表面。此時的鱗片就比較好去除，去除干凈之后，再用清水把帶魚表面和腹部的口子清洗干凈，然后切成段狀就處理完畢了。

二、帶魚怎么挑選

1、質量好的帶魚體表有光澤，而且鱗片不易脫落，也比較完整，沒有破肚子和端頭的現象。如果是質量差的帶魚，體表黯淡無光，鱗片容易脫落，還有斷頭破肚現象，魚呈現灰色。

2、質量好的帶魚眼球比較飽滿，而且眼膜比較透明。如果是質量比較差的帶魚的話，眼球會稍微陷進去，角膜會比較混濁一些。

3、質量好的帶魚肌肉厚實而有彈性，肌肉柔軟而無彈性的帶魚最好不要購買。

4、帶魚要選一斤以上的。如果重量太輕，口感質量可能都不太好。

三、家常帶魚怎么做

1、紅燒帶魚

（1）材料：帶魚、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、水淀粉、糖、雞蛋。

（2）做法：先把帶魚洗干凈切段，用鹽、料酒腌15分鐘。取干凈的碗，加入蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、水淀粉等。再另外取一個小碗，放入雞蛋攪拌均勻待用。在炒鍋中放入油餅燒熱，放入2片姜，把腌制好的帶魚裹上雞蛋煎到金黃。然后把碗內的汁倒入到魚鍋中，大火燒開，再轉小火。等到湯粘稠之前，就可以放在盤子里吃了。

2、糖醋帶魚

（1）材料：帶魚500克，蔥、姜、蒜片共20克，醬油2勺，醋2勺，紹酒1勺，糖1勺，花椒油1勺，鮮湯適量。

（2）做法：把帶魚的頭、尾、內臟洗凈，切成5厘米左右的段，用鹽腌一下。鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。