將鴿子放入水中悶死而不流血，是殺鴿子的好辦法。殺死鴿子后，用事先燒好的七八分鐘的熱水澆到鴿子上，去掉毛，然后再進行解刨。鴿子肉蛋白質含量高，消化率高，脂肪含量低，是人類最適合的獸禽動物肉食。鴿子的骨頭含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美。鴿子肝中含有最好的膽素，有助于人體利用膽固醇。
一、活鴿子怎么殺好
殺死活鴿主要有兩種方法：一種是將鴿子放血殺死，由于鴿子的血很有營養，這種殺鴿會讓營養流失很多，所以不建議采用；第二種方法是將鴿子放入水中悶死而不流血，這種殺法比較常見。殺死鴿子后，用事先燒好的七八分鐘的熱水澆到鴿子上。這是為了使除毛更方便。除去了身上的羽毛和一些細小的絨毛后接下來就是常見的解剖工序了。
二、鴿子的營養價值
1、鴿子肉蛋白質含量高，消化率高，脂肪含量低，是人類最適合的獸禽動物肉食。另外，鴿子肉中含有的鈣、鐵、銅等元素和維生素A、B族維生素、維生素E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高，而且含有豐富的泛酸，對脫發、白發、未毛先衰等有很好的療效。
2、鴿子的骨頭含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美。定期食用具有改善皮膚細胞活力、增強皮膚彈性、改善血液循環、顏色紅潤等效果，還含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可以促進體內蛋白質的合成，加快創傷愈合。
3、鴿子肝中含有最好的膽素，有助于人體利用膽固醇，預防動脈硬化，民間稱鴿子為”甜血動物“，貧血者食用后有助于恢復健康。
三、鴿子的做法大全
1、檸檬乳鴿
【材料】乳鴿2只、檸檬1個、醬油、酒、糖、沙拉油、麻油。
【做法】乳鴿去毛，洗凈去內臟，醬油腌制分鐘，將沙拉油倒入鍋中，鴿子放入，煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁和醬油，慢火燒15分鐘，將鴿子放入盤中，將檸檬汁澆在鴿肉上，鍋中的汁液澆在鴿上，有獨特的風味。
2、淮杞燉鴿
【材料】淮山藥、枸杞各15克，乳鴿或成鴿1只，姜、酒、鹽。
【做法】鴿子放入鍋中煮沸，取出加入淮山藥、杞子、姜、酒和水。蓋好放入蒸籠蒸小時半，加入鹽。
3、枸杞蒸鴿
【材料】乳鴿一只，枸杞20克，姜，酒，鹽。
【做法】乳鴿悶死后，用沸水燙毛，去除內臟，洗凈。把枸杞、姜、黃酒和鴿子放在蒸鍋里，加水浸泡鴿子。在蒸鍋里放入水，放入蒸蠱，隔水蒸90分鐘，鴿子肉變軟就熄火，稍微冷一點，就可以取出來吃。
4、五味乳鴿
【材料】兩只乳鴿、蔥、姜、酒、土豆、洋蔥、西紅柿、咖喱粉、味精和生粉。
【做法】鴿子洗干凈，去掉頭腳和內臟，切開放進鍋中煮沸2分鐘，取出，放入缸中然后放入蔥、姜、酒，用大火蒸，肉腐爛取出。土豆煮成泥后備用。將煮熟的鴿塊，放入蔥、咖喱粉、土豆泥及油鍋中，翻炒，倒入番茄醬即可。
5、滑嫩鴿肉
【材料】鴿胸肉1塊，黃瓜，胡蘿卜，筍蔥，花生油，雞蛋白，生粉，鹽，酒等。
【做法】鴿胸肉切薄片，加入雞蛋白、淀粉、酒和鹽腌20分鐘。將胡蘿卜、竹筍煮熟切片，黃瓜切片，鍋里放250克花生油，把鴿肉片放入鍋里火泡熟撈起，鍋里留油大匙，蔥放入鍋里炒香，加胡蘿卜、竹筍、鴿肉片，加點鹽，用淀粉勾芡，起鍋，趁熱吃。
