倒篤菜的原料是雪菜，腌制方法區別于一般雪菜腌制方法。它是由雪菜經清洗、晾曬、堆黃、切割、加鹽揉搓、倒篤、發酵腌制等工序加工而成的。相傳東漢末年時，家家戶戶都用大瓦缸九頭芥作為日常菜肴的風俗，但難以避免菜爛在缸里，而孫權的母親吳國太卻想出一種方法避免菜爛掉，這個方法也被當地百姓形象地稱為“倒篤”。
一、倒篤菜是不是雪菜
倒篤菜的原料是雪菜，但腌制方法與普通雪菜不同。經過清洗、晾曬、堆黃、切割、加鹽揉搓、倒篤、發酵腌制等工序加工成倒篤菜。
二、歷史典故
1、傳說，東漢末年，群雄逐鹿，戰火連天，人們生活貧困，睦州（富春郡，今建德）百姓家家戶戶都用大瓦缸腌制九頭芥作為日常菜肴的風俗，但是當時人們在腌制時，菜卻不可避免地腐爛在缸里，經常辛苦腌制好一壇菜要倒掉大半壇。
2、孫權的母親吳國太是睦州人，她聰明端莊，心靈巧妙。她當時雖然居住在城中，卻也自己腌制了九頭芥，為了防止菜在腌制過程中腐爛，她把腌制的壇子倒下放置，自然地排出腌制時的廢液，這樣她家腌制的菜就不腐爛了。這種方法被當地人們形象地稱為“倒篤”，“倒篤菜”就這樣在吳國太的巧手下誕生了。這個方法在江南流傳了近千年，至今仍為百姓所采用。
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