1、外觀差異：紫皮蒜的外表皮為紫色，白皮蒜的外表皮為白色，這是最直觀的區(qū)別。2、功能特色的區(qū)別：紫皮蒜個頭中等大蒜瓣均勻，口感辛辣濃厚，大蒜素含量高。3、白皮蒜大蒜瓣比較少，皮薄營養(yǎng)豐富，香味濃厚，味道比紫皮大蒜淡。4、功能：大蒜具有預(yù)防心腦血管疾病、促進(jìn)毛發(fā)生長、增強(qiáng)免疫功能、抗衰老和健腦益育的作用。
一、外觀上的區(qū)別
要區(qū)分這兩種大蒜，首先要從外觀差異。顧名思義，紫皮蒜是外表皮為紫色的大蒜，而白皮蒜的外表皮為白色，這是區(qū)分兩種蒜最直觀、最簡單的方法，也是這兩種蒜命名的由來。
二、功能特色的區(qū)別
這兩種大蒜都具備大蒜辛辣口感的特點(diǎn)，不同之處在于紫皮大蒜個頭中等大蒜瓣均勻，口感辛辣濃厚，活性成分大蒜素含量高，抑菌效果好，產(chǎn)量高，一般在中國華北和東北地區(qū)栽培，質(zhì)量好，但耐寒性差，只能在春天栽培，后者大蒜瓣比較少，皮薄營養(yǎng)豐富，香味濃厚，味道比紫皮蒜淡，但耐寒性低，秋天也能栽培。
三、大蒜的功能
1、預(yù)防心腦血管疾病
科學(xué)家給大蒜的另一個外號是“血管清道夫”，研究人員發(fā)現(xiàn)長時間吃大蒜的人的血管內(nèi)壁沉積比不吃的人輕得多。血管壁沉積是心血管疾病的一大誘因，長時間阻塞動脈，彈性差，引起中風(fēng)和心肌梗塞。大蒜還可以降低血脂和血液的粘稠度、抗血小板聚集，大大降低心臟病、腦血栓和腦出血的發(fā)作危險。
2、促進(jìn)毛發(fā)生長
大蒜中含有的揮發(fā)油加快血液流向皮脂腺和毛囊的速度，促進(jìn)毛發(fā)生長，對禿頭也有治療作用。把蒜泥涂在頭皮上，不能改善毛發(fā)的生長，去除頭屑。加入同樣多的植物油，也能緩和頭發(fā)的干燥。
3、增強(qiáng)免疫功能
動物實(shí)驗表明，大蒜中的脂溶性揮發(fā)油可以顯著增強(qiáng)巨食細(xì)胞的吞噬功能，有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的作用。
4、抗衰老
大蒜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)，具有預(yù)防血管老化、免疫力衰退等作用。
5、健腦益育
大蒜中的成分與人體中的維生素B1的結(jié)合可以產(chǎn)生“大蒜胺”；這種大蒜胺可以促進(jìn)和發(fā)揮維生素B1的作用，增強(qiáng)碳水化合物的氧化能源，為大腦細(xì)胞提供足夠的能量，使思維敏捷。
