土雞蛋蛋殼含鈣量大，蛋殼厚且硬度大，而洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆。土雞蛋蛋清清澈粘稠，而普通雞蛋的蛋清很稀。土雞蛋蛋黃凝結(jié)度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來。普通雞蛋個(gè)頭大，蛋清多，水分多，煎雞蛋時(shí)可以看到，一下油鍋哧哧拉拉的直響。真正的土雞蛋比市場(chǎng)上賣的任何一種雞蛋都好吃。
一、土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別
1、土雞蛋蛋殼鈣多，蛋殼厚硬度大，而普通雞蛋殼薄，易脆 。
2、土雞蛋蛋清清澈粘稠，而普通雞蛋蛋清很稀。
3、土雞蛋蛋黃凝結(jié)度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來。
4、把熟蛋剝殼放在手里揉，這個(gè)雞蛋即使捏得扁平，蛋白質(zhì)也不會(huì)破裂，是完整的雞蛋。
5、真正的土雞蛋確實(shí)比市場(chǎng)上賣的雞蛋好吃，真正的土雞蛋，哪怕是白水煮雞蛋也好吃。
6、普通雞蛋個(gè)頭大，蛋清多，水分多，煎雞蛋時(shí)可以看到，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
二、土雞蛋和普通雞蛋的識(shí)別
1、第一眼辨別真?zhèn)巍ｋm然體型小的雞蛋不一定是土雞蛋，但從外觀上來看，它們?nèi)匀豢梢院苋菀椎貐^(qū)分真假土雞蛋。由于土雞散養(yǎng)，個(gè)體差異較大，反應(yīng)在雞蛋上的個(gè)體差異也較大，尤其是雞蛋的大小、形狀和顏色。一般來說，散養(yǎng)雞場(chǎng)按雞蛋大小分類，市場(chǎng)上看到的雞蛋大小大致相當(dāng)，但顏色確實(shí)有很大差異。當(dāng)一批（10余個(gè)）雞蛋顏色差異性明顯時(shí)，可基本判斷是土雞蛋，反之，則是洋雞蛋。
2、打開雞蛋辯論真?zhèn)巍Ｕ嬲耐岭u是散養(yǎng)方式，雞群中母雞和公雞的數(shù)量按約10：1的比例配比。散養(yǎng)符合雞群的自然生活方式，公雞和母雞完成交配，實(shí)現(xiàn)物種持續(xù)。因此，土雞蛋是公雞和母雞交配后的產(chǎn)物，是受精蛋。籠養(yǎng)雞場(chǎng)為了提高產(chǎn)蛋率，不能飼養(yǎng)公雞，籠養(yǎng)雞也不能自由活動(dòng)，沒有交配過程，其產(chǎn)蛋是未受精的蛋，不像土雞蛋是受精的雞蛋，以此為基準(zhǔn)，可以明確判斷是否是散養(yǎng)的雞蛋。蛋白質(zhì)中有白色棉狀物，表明雞蛋是受精卵，仔細(xì)看，蛋黃也能發(fā)現(xiàn)“蛋眼”。
