1、清洗晾曬五味子：清洗時最好在清水中撒上少許面粉輕輕搓洗，然后瀝干水分并攤開晾曬，需要注意的是五味子不宜泡水太久，否則難以變質。2、裝壇封存：完成清洗晾曬步驟后，準備一個干凈干燥的酒壇，將五味子和冰糖按1：1的比例放進去，再倒入白酒，但不要倒滿，最后將壇口密封封存3個月即可飲用。
一、五味子是什么
五味子又稱五梅子，秋季成熟，因果皮和果肉味酸甜，果核味苦，整個果實帶有咸味，所以叫五味子。其果核可榨油，莖皮可用于制繩，果葉、果實都可入藥。用五味子泡酒，能豐富酒的口感，是秋天極佳的飲料。
二、怎樣自制五味子酒
1、清洗晾曬五味子：五味子顆粒小，表面容易附著灰塵，最好在清水中撒一點面粉，把五味子放在其中輕輕擦洗，然后將五味子瀝干水分，攤開晾曬。其中需要注意五味子不要泡水太久，否則五味子吸水太多，在酒壇中難以變質。
2、裝壇封存：根據實際情況準備凈干燥的酒壇，放入晾干水分的五味子，放入冰糖，冰糖和五味子的比例為1：10。在酒壇里入50度以上的白酒，不要倒滿，要離壇口有一定的距離。最后，將壇口密封牢固，避免陽光直射，放在陰涼的避光處密封3個月即可飲用，浸泡時間越長味道越好。
三、注意事項
在開封飲用五味子酒時，為了保證酒的口感和飲用體驗，最好用干凈的紗布過濾壇內的五味子顆粒和殘渣。這樣酒液會更清澈，美觀性也更好。另外，如果沒有新鮮的五味子來泡酒，曬干的五味子也是一樣的，制作步驟也沒有差別。不同之處在于，曬干的五味子泡酒的時間更長，酒的口感也不那么柔和。
