1、飼養區別：草飼牛主要生長在牧區，飼養天然新鮮牧草，飼養時間比較長，肌肉中的脂肪量較少；谷飼牛是小牛吃牧草到一定的體重和年齡后，進入飼養場飼養谷飼料，使牛盡快成長為預期的體重。2、營養與肉質的區別：草飼牛肉的肉質精瘦細嫩，脂肪含量低，味道濃厚；谷飼牛肉比草飼牛肉好吃多汁，肉質嫩滑。
一、飼養區別
1、草飼牛：主要生長在牧區，飼養天然新鮮牧草，飼養時間比較長，直到達成熟期（通常為30-36個月齡）。惡劣的天氣將牛轉移到棚子里，繼續飼養牧草。其肌肉中的脂肪量較少，再加上其脂肪多積聚在皮下，食用時容易去除。
2、谷飼牛：小牛吃牧草到一定的體重和年齡后，進入飼養場飼養谷飼料，使牛盡快成長為預期的體重。為了確保牛只攝入營養均衡，谷物飼料含有大麥、小麥、高粱、玉米、燕麥等成分。其脂肪含量高，脂肪均勻分布在肌肉組織中，這就是常說的大理石圖案和油花。通過飼養谷物的天數和牛種，可分為谷飼100天、120天、200天。谷飼天數越高，牛肉雪花紋越豐富，成本相對較高。通常在18-24月齡可以達到預期的飼養體重。
二、營養與肉質的區別
1、草飼牛肉：肉質精瘦細嫩，脂肪含量低，味道濃厚。比谷飼牛肉要求更高的烹飪技巧。相比之下，草飼養牛的成熟期比谷飼養牛慢，所以草飼養牛肉的肉質美味，肌肉纖維豐富，口感韌性和咀嚼，蛋白質的含量比谷飼養牛肉高。據研究，食用較瘦的牛肉可以幫助降低膽固醇、LDL、VLDL膽固醇、甘油三酯等。
2、谷飼牛肉：比草飼牛肉好吃多汁，肉質嫩滑。通過谷物喂養的牛肉具有較高的脂肪含量，以提供更豐富的味覺體驗。谷飼牛肉的烹飪方法比較多，會表現出不一樣的味覺口感。
