牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，事實上這只是一種統稱，若依部位來分牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。牛肉則比較廣泛，一般牛腩也是牛肉的一部分。牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，能提高身體對疾病的抵抗能力。一般每周吃一次牛肉即可，不要吃太多，牛的脂肪更是要少吃。
一、牛腩和牛肉有什么不同
1、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部和牛肋附近的松軟肌肉，其實這只是一種統稱，若依部位來分牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
2、牛肉比較廣泛，一般牛腩也是牛肉的一部分。牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，以提高身體對疾病的抵抗力。一般每周吃一次牛肉即可，不要吃太多，并且牛的脂肪更要少吃，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
二、選擇牛肉的方法
1、看
看肉皮有沒有紅點，沒有紅點的是好肉，有紅點的是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍微暗一點；看脂肪，新鮮肉的脂肪是白色或者淡黃色，次品肉的脂肪沒有光澤，變質的肉的脂肪是綠色的。
2、聞
新鮮肉有正常氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸
一是摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復；次品肉彈性差，指壓后凹陷恢復慢，甚至無法恢復；變質肉無彈性。二是摸粘度，新鮮肉表面稍干或濕潤，不粘手；次新鮮肉表面干燥或粘手，新切面濕潤粘手；變質肉嚴重粘手，外表極干燥。但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
