酸豆角不能生吃，因為酸豆角是由生豆角腌制發(fā)酵而成，沒有煮熟，在腌制發(fā)酵時還可能會滋生細菌，所以不建議生吃酸豆角。腌制酸豆角，可將瀝干的豆角切成1cm的丁狀，剁好的蒜末和姜末加入豆角丁中，加入適量的食鹽，用干凈的一次性手套揉搓，放入到干燥的容器中，再密封保存。酸豆角在冰箱的存放時間長達15天左右。
一、酸豆角能生吃嗎
酸豆角不能生吃，眾所周知生豆角中含有植物凝集素，會嚴重的刺激到腸胃，嚴重的話還會誘發(fā)一些食物中毒的現(xiàn)象。酸豆角是由生豆角腌制發(fā)酵而成，沒有煮熟的過程，而且腌制發(fā)酵時有可能會滋生細菌，因此不建議生吃酸豆角。
二、酸豆角的腌制方法
1、先將生豆角的兩頭掐掉，去除掉老莖根，再洗凈后瀝干待用。
2、將瀝干的豆角切成差不多1cm的丁狀，再加入干燥的容器中待用。
3、將生姜和大蒜去皮后剁成碎末狀，喜歡吃辣的可以加入適量朝天椒等。
4、將剁好的蒜末和姜末加入豆角丁中，再加入適量的食鹽，用干凈的一次性手套一起揉搓，直至豆角出汁后待用。
5、將揉搓好的豆角粒加入到干燥的容器中，再密封保存置于比較陰涼的地方，差不多15天左右就可以直接食用。
三、酸豆角的保存時間
1、酸豆角本身就是屬于腌制發(fā)酵的食物，因此保存時間相較于其它新鮮的食材要長一些，但如果是切碎后的酸豆角在冰箱的存放時間可以長達15天左右，如果是泡菜壇腌制的酸豆角的保存時間還要長一些。
2、一般只要保存的方法比較正確，酸豆角是屬于可以長久保存的食物，但需注意在從保存容器中取出酸豆角的時候不要將一些雜物沾染進去，這樣可能會造成酸豆角變質(zhì)，同時還會影響其口感。
