割麥一般在夏秋季節進行，但因地區、品種等不同，其具體的割麥時間也會有所不同，四川省一般在4月20日-5月25日，陜西省在5月22日-6月15日，湖北省在5月8日-5月底，河南省在5月底-6月中旬。小麥成熟通常分為乳熟期、蠟熟期和完熟期三個時期，小麥收獲要依據籽粒的成熟程度來決定。
一、常見省市割麥時間
1、四川省收割時間為4月20日~5月25日。
2、陜西省收割時間為5月22日~6月15日。
3、湖北省收割時間為5月8日~5月末。
4、河南省收割時間為5月末~6月中旬，其中平頂山市一般從5月中旬開始，約5月末結束。焦作市約6月5日開始，1周左右結束。
二、怎么判斷麥子成熟了
1、小麥的成熟分為乳熟期、蠟熟期和成熟期，小麥的收獲取決于籽粒的成熟度。
2、其中，成熟期麥葉枯黃，籽粒硬化呈品種本色，含水量在20%以下，莖稈含水量在20-30%，完熟期后麥粒養分會倒流入秸稈，造成粒重下降。
3、蠟熟初期：籽粒背面黃白色，腹溝黃綠色，大部分葉片開始變黃，用手指很容易就能將籽粒掐破，籽粒內含物質如凝蠟狀，可搓成條。
4、蠟熟中期：籽粒全呈黃色，莖稈頂部全部變黃，用手指很容易就將籽粒掐斷。
5、蠟熟末期：植株全部呈黃色，莖稈有一定的彈性，用手指掐籽粒掐不出痕跡。
6、一般麥子成熟后的最佳收割時間為上午9~11點，下午16~18點。
