1、石灰水:每100kg柿果,用3kg-5kg石灰,溶化石灰,然后稀釋到能淹沒柿子的水量,2~3天即可。2、溫水脫澀:將新鮮柿果放入干凈的缸內和壇內,放入40℃的溫水,緊固缸蓋嚴實,20-36小時后脫澀。3、鮮果脫澀:將柿果放入缸內,加入木瓜和山楂等成熟完全的水果,分層混合,3-5天后軟化。

一、石灰水
每100kg柿果,用3-5kg石灰。先溶化石灰,然后稀釋到能淹沒柿子的水量,2-3天就可以脫澀。這種方法脫澀后的柿子肉質脆,對著色、不太成熟的果實效果特別好。
二、溫水脫澀
將新鮮柿果放入干凈的缸內和壇內,放入40℃的溫水,將柿子全部淹沒,用棉花等緊固缸蓋嚴實,20-36小時后脫澀。采用這種方法脫澀的柿子味道有點淡,但不能長時間貯藏,2~3天后顏色變褐變軟,脫澀快,少量就地銷售。
三、鮮果脫澀
將柿果放入缸內,每100公斤柿果放入3-10kg木瓜和山楂等成熟完全的水果,分層混合,裝滿后蓋缸口,3-5天后軟化,脫澀,顏色鮮艷,風味濃厚。
四、酒精脫澀
將柿果放入容器中,每裝一層柿果,噴灑少量酒精或好酒(度數高的酒)后蓋上蓋子密封,7-10天就會脫澀。注意酒精不要太多。不然的話,水果表面容易變色或者有點不適的味道。
五、乙烯利脫澀
取250ppm的乙稀利水溶液在樹上噴霧,使果面濕潤,或者把采回的水果,連筐在250ppm水溶液中浸泡3分鐘,3-10天就會脫澀。該方法簡單有效,成本低廉,規模大小,可控制采集時間,調節市場供應。脫澀后的柿果,顏色鮮艷,但柿果柔軟快。在樹上噴了乙烯利。
六、涼水脫澀
將柿果放入籮筐或其他器具中,將器具浸入干凈的清水中,用盆和桶器具裝著柿果,每天早上更換干凈的涼水,7-19天后就可以脫澀,也稱為“冷柿”。該方法脫澀時間長,但無需加熱,無需設備,脫澀柿果比溫水脫澀脆。
七、溫水稻草脫澀
將新鮮柿子放入缸或盆中,周圍用稻草保溫。倒入40℃或50℃的溫水,最好用手試試溫度不燙最為適宜。將柿子水果淹沒,蓋好口,必要時更換1-2次水,保持恒溫,約1-2晝夜,就可脫澀。
八、草木灰脫澀
將柿果放入缸內,上撒干草木灰,數量以柿果的1/20為低限。然后倒入40℃的清潔水,經過1-2天,可以達到脫澀的目的。