閩南火雞體軀呈紡錘型，皮膚呈淡紅色或淡黃色，在頸下方嗉囊的前方有一小肉埠，長著一小撮灰黑色卷曲硬毛。具有適應性廣、抗病能力強、產肉多、肉質好、能充分利用青綠、野生飼草等優點。閩南火雞主要產于福建省龍海、云霄、漳浦、晉江、南安、泉州等地。公母火雞在生長速度、產肉性能、產蛋性能和繁殖性能上有所不同。
一、外觀特征
1、閩南火雞體軀呈紡錘型。頭部和脖子上部幾乎沒有毛或有點細毛。喙微彎曲，尖端角質呈黃色，基部呈深咖啡色。眼圓，眼結膜棕色，瞳黑。耳朵圓，周圍有密密麻麻的細毛，沒有耳廓。脖子又細又直。身體長，胸深寬、豐滿，龍骨長而平直。腳長、粗壯，有的呈黑略帶玫瑰色，有的為灰黑色或灰紅色。尾羽發達，形似倒三角形，末端平整。
2、皮膚為淡紅色或淡黃色。羽毛青銅色（羽端有一條白條紋）、黑白雜花、紅棕色、淺黑色和白色。成年公火雞頭部皮膚為青銅色，在額頭、耳根后、咽下有珊瑚狀皮瘤，其顏色隨情緒變化而發生紅、紫、青、綠、黃、白、藍等變化，因而有“七色”鳥之稱。
3、在頸下方嗉囊的前方有一小肉埠，長著一小撮灰黑色卷曲硬毛。興奮時，全身羽毛豎直，尾羽扇形展開，額頭肉瘤變色，伸長成扁長形，平時肉瘤柔軟，垂蓋于喙上，超過喙尖，常發出“咕嚕”聲，漫步行走，神態十足。成年母火雞的羽毛顏色和公火雞相似，但有點淺，皮瘤不發達，也不伸縮，脖子上沒有肉瘤，身體比公雞小，常發生“咯咯”聲，清晰動人，氣質優雅，非常可愛。成年公雞平均體重為5.74公斤，母雞平均體重為2.94公斤。
4、閩南火雞具有適應性廣、抗病能力強、產肉多、肉質好、能充分利用青綠、野生飼草等優點。雞肉性溫，對氣虛、脾寒者有壯補效果，常吃火雞肉和蛋可治胃病，是福建省地方獨特的一個雞種。
二、產地和分布
閩南火雞主要產于福建省龍海、云霄、漳浦、晉江、南安、泉州等地，分布于尤溪、晉江、莆田等地區部分縣和廈門郊區。19世紀中葉，隨著廈門開放成為通商口岸，外國傳教士和旅居海外的華僑將火雞引進福建省東南沿海一帶。引進后的火雞在當地氣候環境條件下，經過當地群眾的選育，逐漸形成了優良的地方品種。
三、品種性能
1、生長速度和產肉性能
平均體重：初生47克；30日齡199克；60日齡383克；90日齡公火雞681克，母火雞653克；120日齡公火雞1050克，母火雞954克；180日齡公火雞1562克，母火雞1290克；成年公火雞5740克，母火雞2940克。60日齡料肉比2.0：1，120日齡料肉比2.8：1。120日齡公火雞平均半凈膛屠宰率83.77%，母火雞84.07%；120日齡公火雞平均全凈膛屠宰率77.24%，母火雞72.13%。
2、產蛋性能和繁殖性能
母火雞平均生產日齡為225天。平均年產蛋110枚，平均蛋重71克。平均蛋形指數1.55。公火雞在270日齡開始配種，公母火雞配種比例為1：10。種蛋的受精率為85%～95%。母火雞就巢性強，年就巢4～5次，每次就巢持續期20～30天，個別長達2～3個月。公火雞利用年限為1～2年，母火雞為2～3年。
