石斑魚多生活在熱帶和溫帶海洋中，喜棲息在沿岸島附近的礁石、砂礫、珊瑚礁底質的海區，一般不成群，為兇猛的肉食性魚類，常以突然襲擊方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類，有相互殘食的現象。石斑魚是雌雄同體，具有性別轉換特征，且生長迅速，適溫范圍為15~34℃，最適水溫為22~28℃。
一、暖水魚類
石斑魚多生活在熱帶和溫帶海洋中，喜歡棲息在沿岸島附近的礁石、砂礫、珊瑚礁底質的海區，一般不成群，10~15米深的海底特別多見多巖礁洞穴和珊瑚地區，棲息水層隨水溫的變化而上升，春夏分布在水深10~30米的地方，盛夏季節水深2~3米處出現，秋冬季當水溫下降時則游向40~80比較深的水域。
二、肉食魚類
石斑魚是兇猛的肉食性魚類，經常以突然襲擊方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類，有相互殘食的現象，特別是稚魚階段個體小，經常被個體大的吞食，食物以蝦、蟹等甲殼類為主，魚類和軟體動物次之，個體小的活躍在淺水域，好動而且容易釣上來，個體大的喜歡靜臥，深居簡出，經常呆在洞穴里面或者深水域中。
三、雌雄同體
石斑魚是雌雄同體，具有性別轉換特征，所有石斑魚包括常見的紅斑、星斑、鼠斑、龍躉等出生時都為雌性，長大后才會轉變成為雄性，因此性腺未成熟前不易區分雌性雄性，其個體總產卵量在7萬~100萬粒不等，大型種類在1000萬粒，每年從3月開始產卵，有多次產卵的特性。
四、生存水溫
石斑魚的適溫范圍為15~34℃，最適合的水溫為22~28℃，水溫下降到19℃以下時攝取量明顯減少，生長速度減慢，水溫下降到10℃以下時不再捕食死餌料，但對于活的甲殼類仍可選食，水溫下降到7.5℃以下時停止攝取，處于靜止狀態，水溫下降到5.5℃時出現死亡，對鹽度的適應范圍比較廣泛，在11～41‰之間都能生存。
五、生長迅速
石斑魚生長迅速，通常從體長10厘米到商品魚體重500~750克需要16~24個月，如鮭點石斑魚一年可生長250~300克，二齡魚體重可以達到500~600克，三齡魚體重可以達到800~900克，赤點石斑魚和青石斑魚一齡魚體重可以達200~250克，二齡魚體重可以達到400~500克，三齡魚體重可以達到700~800克。
