每年6~11月是釣石斑魚的最佳時間，冬春次之，但全年都可以釣。石斑魚的適溫范圍為15~34℃，最適合的水溫為22~28℃，多以襲擊方式捕食底棲甲殼類、頭足類、小型魚類，具有相互殘食的現象，食物以蝦、螃蟹等甲殼類為主，其次是魚類和軟體動物，比較多用死餌，活餌有海蟲、海蝦、小魚等。
一、最佳時間
石斑魚的適溫范圍為15~34℃，最適合的水溫為22~28℃，水溫下降到19℃以下時攝取量明顯減少，生長速度減慢，水溫下降到10℃以下時不再捕食死餌，水溫下降到7.5℃以下時停止攝食，水溫下降到5.5℃時開始死亡，產卵期為4~6月，產卵后攝食積極性極高，因此每年6~11月是釣石斑魚的最佳時間，冬春次之，但全年都可以釣。
二、餌料選用
石斑魚是兇猛的肉食性魚類，多以襲擊方式捕食底棲甲殼類、頭足類、小型魚類，具有相互殘食的現象，特別是在幼魚階段被大個的吞噬，食物以蝦、螃蟹等甲殼類為主，其次是魚類和軟體動物，垂釣時活餌和死餌都可以，但比較多用死餌，活餌有海蟲、海蝦、小魚等，死餌有鮮蝦、螃蟹、海蠣子、鱟膏、豬瘦肉、魚肚、雞腸等。
三、常用釣法
1、海竿磯釣：選2.7米以上的海竿，儲線100米，10號主線，6號子線，17~20號大鉤，鉛彈20克，釣魚位置選擇磯石頂部，釣魚用海蟲、螺貝、蝦蟹等，適合釣30~50米深水區的中型石斑魚。
2、手竿岸釣：竿用6.3~8.1米的輕量硬調竿，6號主線，4號雙子線，12、15號伊勢尼鉤，雙鉤可以掛一尾餌魚或大餌蟲，也可以掛活的蝦蟹蟲餌，適合釣2~4公斤的小石斑魚。
3、路亞釣法：竿用中硬調節槍柄路亞竿，魚線輪用高速比、大剎車力的水滴輪，2~3號PE線與8~14號耐磨碳纖用做前導線，鉤用海鉤10號即可，魚餌可以選擇路亞硬餌和軟餌。
4、海竿船釣：竿長1.8~2.4米即可，剩下的同海竿磯釣，釣魚時輕輕放下餌鉤，反復操作，感到魚吞餌時不要急于提竿，反而稍微放松釣魚線，待魚線有被強力拉下時可以大力提竿。
