龍眼蜜長期放置在低溫環境下也能緩慢結晶，結晶后龍眼蜜多呈淺琥珀色或淺黃色的粗顆粒狀。結晶是自然成熟蜜固有的物理特性，所有自然成熟蜜一定條件下都能結晶。蜂蜜結晶難易度受多個因素共同影響，蜂蜜結晶難易度取決于葡萄糖的相對含量，葡萄糖相對含量越高時越容易結晶。
一、結晶原理
結晶是自然成熟蜜固有的物理特性，實際上所有的自然成熟蜜都可以在一定條件下結晶，簡單來說，蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖的溶解度受溫度等因素的影響而下降時不能溶解的葡萄糖可以用結晶形式從蜂蜜中分析，最終蜂蜜從粘稠的液體狀變成結構柔軟的固體狀。
二、結晶因素
蜂蜜結晶的難易度受多個因素的影響，一是蜂蜜中葡萄糖含量越高越容易結晶，二是蜂蜜中含水量越低越容易結晶，三是蜂蜜在13~14℃的環境中最容易結晶，四是蜂蜜中結晶核數量越多越容易結晶，另外只要是完全由蜜蜂釀制成熟的自然蜜一定條件下都能結晶。
三、結晶論述
蜂蜜結晶的難易度主要取決于葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖的相對含量越高越容易結晶，相反不容易結晶，或者在一定條件下不能慢慢結晶，龍眼蜜因葡萄糖的相對含量低而不易結晶的蜂蜜，但若長期放置在低溫環境下龍眼蜜也能緩慢結晶，事實上完全不能結晶的龍眼蜜肯定是假的。
四、結晶狀態
龍眼蜜是比較難結晶的蜂蜜，但龍眼蜜并不完全不能結晶，實際上龍眼蜜長時間放置在低溫環境下也能慢慢結晶，結晶后龍眼蜜多為淺琥珀色或淺黃色粗粒狀，因此無論什么條件下完全不能結晶的龍眼蜜都是假的 ，另外結晶顆粒松散且有明顯硌手感的龍眼蜜也是假的。
