龍眼蜜結晶后呈琥珀色護或偏黃色的粗顆粒狀。蜂蜜結晶的實質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，蜂蜜結晶的難易度主要取決于葡萄糖的相對含量。龍眼蜜因葡萄糖含量相對較低而不易結晶，但長期在低溫環境下龍眼蜜也能緩慢結晶，將龍眼蜜放在溫度稍高的地方便可自行恢復，若要更快速的恢復可將其隔水加熱到40～50℃。
一、結晶原理
蜂蜜結晶的本質是葡萄糖以結晶的形式從蜂蜜中分析，簡單來說蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖具有容易結晶的物理特性，因此葡萄糖溶解度下降時不能溶解的葡萄糖以結晶的形式分析，例如低溫環境下所有自然成熟的蜜都可以結晶成纖細或粗糙的固體狀。
二、結晶難易
蜂蜜結晶的難度主要取決于葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖的含量越高越容易結晶，相反葡萄糖的含量越低越難結晶，但結晶是自然成熟蜜固有的物理特性，即自然成熟蜜在一定條件下可以結晶，實際上完全不結晶的蜂蜜一定是假蜂蜜。
三、結晶狀態
龍眼蜜因葡萄糖含量相對較低而不易結晶，但長期在低溫環境下，龍眼蜜也能慢慢結晶，結晶后，龍眼蜜呈琥珀色保護或黃色粗粒狀，實際上結晶也是鑒別龍眼蜜真偽的重要方法，首先完全不結晶的龍眼蜜肯定是假的，其次結晶顆粒不易捻化或明顯硌手也是假的。
四、結晶恢復
龍眼蜜結晶固體后恢復液體實際上非常簡單，只要把龍眼蜜放在溫度稍高的地方就可以自己恢復，更快的恢復可以隔水加熱到40~50℃，需要注意的是，龍眼蜜結晶后營養和口感沒有任何影響，所以沒有必要故意把結晶龍眼蜜恢復到液體狀。
