龍眼蜜有濃烈且自然的龍眼香味，味道甘甜適口且有令人愉悅香氣。龍眼蜜的蜜源是無患子科龍眼屬常綠植物龍眼樹，是我國南方地區的特色蜜種，產地主要集中在華南、華東及西南等地。龍眼是流蜜期長且泌蜜量大的蜜源植物，正常年份一個花期每個生產強群可產龍眼蜜約40～60斤。
一、蜜源
龍眼蜜蜜源是無患子科龍眼常綠植物龍眼樹，一般3~6月開花，品種和各地氣候不同，花期可持續約30~45天，流蜜期可持續約15~25天，最佳泌蜜溫度約24~26℃，但泌蜜量受氣候影響較大，若花期遇北風、西北風或西南風時則泌蜜少甚至不泌蜜。
二、產地
龍眼蜜是我國南方地區特色蜜種，產地主要集中在華南、華東、西南等地，其中福建、廣東、廣西、臺灣等地產量最高，四川、云南、貴州、海南等地也有一定量的生產，但龍眼蜜濃度可能比其他蜂蜜低，事實上這也是多數南方蜜種都普遍存在的問題。
三、產量
龍眼是流蜜期長、泌蜜量大的蜜源植物，正常年份每個生產強群可生產約40~60公斤的龍眼蜜，高產年份每個生產強群的產蜜量達到100公斤以上，但龍眼泌蜜量受氣候影響較大，有明顯的大小年現象，整體上龍眼是產量高但相對不穩定的蜜源植物。
四、味道
龍眼蜜有濃郁自然的龍眼香味，入口時味道甜美愉快，回味時也有淡淡的龍眼香味和輕微的酸味，實際上通過味道也能大致識別龍眼蜜的真偽。因為假龍眼蜜大多是用糖漿和香精等混合的，所以味道上只有糖漿的甜味沒有濃郁自然的龍眼香味。
