1、色澤：假蜂蜜比真蜂蜜更鮮艷，真蜂蜜顏色非常自然有光澤。2、香味：假蜂蜜香味來自糖漿和香精，真蜂蜜與對應蜜源植物所特有的清淡的自然花香味。3、口感：假蜂蜜通常只有簡單的甜味，真蜂蜜不僅有甜味，而且有清新的甜味和淡淡花香。4、結晶：假蜂蜜很少有自然結晶現象，真蜂蜜在一定條件下可以結晶。
一、色澤
大多數假蜂蜜是用糖漿和色素混合的，所以顏色通常比真蜂蜜更鮮艷，而真蜂蜜的顏色非常自然有光澤。此外，假蜂蜜不像真蜂蜜那樣透明。
二、香味
假蜂蜜的香味主要來自糖漿和香精，所以是濃厚的糖漿味，要么就是不自然的香精味，真蜂蜜與對應蜜源植物所特有的或濃郁或清淡的自然花香味。
三、口感
假蜂蜜的味道基本上來自各種糖漿，所以味道通常只有簡單的甜味。一些假蜂蜜甚至有濃厚的糖漿味，而真蜂蜜不僅有甜味，而且有清新的甜味和淡淡的花香。
四、結晶
假蜂蜜中最主要的成分實際上是蔗糖，假蜂蜜很少發生自然結晶現象，即使可以結晶也只能計算在糖漿凝固的范圍內，真蜂蜜在一定條件下可以結晶為柔軟的固體狀。
五、價格
假蜂蜜成本低，完全可以批量生產，價格比真蜂蜜便宜得多，實際上廉價是假蜂蜜欺騙消費者的把戲，但真蜂蜜一般不便宜。
1、制假蜜：用糖漿和色素等制成的假蜂蜜。2、摻假蜜：往原蜜中摻入糖漿或水來冒充真蜂蜜。3、濃縮蜜：未成熟蜜經人工濃縮制成的蜂蜜。4、喂糖蜜：養蜂人大量飼喂蜂群生產出來的蜂蜜。5、灌糖蜜：養蜂人直接向巢脾中灌入高濃度糖漿后再放入蜂群中由蜜蜂進行“深加工”。
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