在殺鵝的時候可以用刀直接割斷頸動脈血管放血，鵝的喉部有動脈，出血速度很快，這樣鵝也不會抽搐太久，同時也不會影響鵝的肉質。一般在殺時候直接割斷鵝頸的動脈血管它還不會死，所以必須要把鵝抓好，避免鵝出現逃跑。然后用刀或者剪刀切開鵝的肛門，刀口約3cm左右，然后再用食指和中指伸入拉出腸。
一、鵝怎么殺好脫毛
1、在殺鵝的時候可以直接用刀割斷頸動脈血管放血，因為鵝的喉部有動脈，出血速度會非常快，同時鵝也不會抽搐太久，而且不會影響鵝的肉質。
2、在殺時候直接割斷鵝頸的動脈血管這時鵝還不會死，所以一定要把鵝抓好，防止鵝逃跑，放血的時間也要稍微長一些。
3、然后用刀或者剪刀切開鵝的肛門，刀口長約3cm左右，然后用食指和中指伸入拉出腸，也可以用刀切開腹部，清理內臟，將鵝腹腔洗干凈。
二、鵝脫毛的方法
1、干拔法
（1）把鵝殺死放血后，直接進行拔毛的方法稱為干拔法。
（2）部分養殖場將鵝殺死并放血后，首先會把鵝體蒸3分鐘再進行拔毛。
（3）把拔完毛的鵝放到熔化的松香或石蠟里，取出晾涼后再把蠟剝開，這樣就能把細微的小毛拔除掉。
2、濕拔法
（1）首先把鵝宰殺放血后，馬上放到70°C的水中浸燙50-60秒再取出，按照右翅肩頭、左翅背部、腹部、尾部、頸部的順序去毛。
（2）大小毛一定要拔干凈，而且也不能破皮，否則會影響光鵝的質量。
（3）濕拔法是一種比較傳統的拔毛方法，但一定要及時把鵝絨進行晾曬或烘干，同時再采取適當的保存方法。
（4）否則羽色會變黃，甚至出現發霉變質，從而降低或者失去經濟價值。
