核桃一般在每年的8-9月份左右成熟上市。
其中北方地區(qū)成熟時(shí)間較晚，一般在9月上旬至中旬成熟采收，而南方地區(qū)成熟采收時(shí)間較早，一般比北方地區(qū)要早7-14天左右。
除此之外，早晚核桃和晚熟核桃的成熟時(shí)間相差10-25天左右。
3、早熟核桃和晚熟核桃的成熟時(shí)間相差大約10-25天左右。
4、同一地區(qū)內(nèi)，平原區(qū)種植的核桃較山區(qū)成熟早，陽(yáng)坡的核桃較陰坡成熟早，干旱年份的核桃較多雨年份成熟早。
二、核桃成熟標(biāo)志
1、成熟采收時(shí)機(jī)判斷
核桃總苞（核桃果實(shí)青皮）變?yōu)辄S綠色或淺黃色，茸毛變少，部分果實(shí)青皮頂部出現(xiàn)裂縫，容易剝離。用竹竿輕輕敲打時(shí)，核桃容易掉落。
2、成熟采收時(shí)間對(duì)核桃的影響
（1）采收時(shí)間過(guò)早，核桃尚未完全成熟，飽滿度不夠，采收難度較大，產(chǎn)量較低，并且容易打傷花芽，影響第二年的正常結(jié)果。除此之外，采收的核桃青皮不易脫落，口感較差，種仁不飽滿，出仁率與含油率低，風(fēng)味不佳，且不耐貯藏，品質(zhì)遠(yuǎn)不及成熟核桃。
（2）采收時(shí)間過(guò)晚，核桃因過(guò)于成熟而出現(xiàn)大量落果現(xiàn)象，并且果實(shí)落在地上未及時(shí)揀拾，容易引起霉?fàn)€，最終導(dǎo)致核桃產(chǎn)量下降。
