如果按照部位去劃分，牛的身上很多部位的肉都可稱之為牛腩，牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉組織，帶有肉、筋、油花的肉都稱為牛腩。近期牛腩的價格為每斤20-30元左右，不同地區價格不同，且價格會有所浮動。挑選牛腩時注意看牛腩的層次是否清晰、是否帶有雪花，通過聞可以判斷牛腩是否新鮮。
一、牛腩長在牛的哪里
1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉組織，是一種帶有肉、筋、油花的肉。
2、如果按照部位去劃分，牛的身上很多部位的肉都可稱之為牛腩。
3、牛里脊肉上面有一層油比較少、筋比較少、肉比較多但是形狀不成規則的里脊邊，也可以被稱之為牛腩。
4、在外國進口的牛腩，大多已經切成條狀的牛肋條，是從肋骨中去掉骨頭的條形肉，瘦肉多、筋比較少、脂肪也不多，可用于燉菜或者紅燒，味道鮮美、軟糯。
二、牛腩每斤的價格為多少
1、近期牛腩的價格為每斤20-30元。河南萬邦國際農產品物流股份有限公司的牛腩，平均價格為每斤26元。江蘇蘇州南環橋農副產品批發市場的牛腩價格為每斤30元。
2、挑選牛腩時可以看牛腩的層次是否清晰、是否帶有雪花，其次是看牛腩的色澤，新鮮牛腩顏色有光澤，不是暗淡的。通過聞也可以判斷牛腩是否新鮮。
三、牛腩燉不爛的原因
牛腩瘦肉多、肥肉少，帶有筋和筋膜，牛腩中的蛋白質含量高，蛋白的纖維非常粗，燉煮所需時間比較長，時間不足就會燉不爛。
四、牛腩處理方法
1、挑選牛腩時，注意選擇不是太過精瘦的和太過肥厚的，帶一點脂肪的為好。
2、做牛腩時，敲打牛肉，讓牛肉的纖維變成松散的組織，把牛腩放在砧板上，然后用刀的背部慢慢拍打牛腩，如果有搟面杖的話事半功倍，這樣的話，牛腩容易入味、易煮爛。
3、牛腩要順著牛腩紋理相反的方向切，方便食用，易咀嚼。
