水蕨菜是蕨菜的一個種類，它一般常見于綠色、紅褐色等，在它的表面會有一些短短的絨毛覆蓋著。水蕨菜吃起來的口感是非常不錯的，因此深受人們的喜歡。不過有些人卻說這種食物再吃了之后會有致癌的風險。那么事實真的是這樣的嗎？
水蕨菜致癌是真的嗎
水蕨菜吃了確實致癌，而且有強致癌性。實驗室通過世界上最先進的LC-MS測試發現，蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物，而且還含有原蕨苷這種強致癌物質。實驗數據還揭示，這些致癌物質在水蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍，苯草酸超限22倍。實驗室進行蕨菜致癌的動物喂養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。如果實在是喜歡它的味道，偶爾吃幾次嘗嘗鮮，所帶來的風險也小到可以忽略。
水蕨菜怎么吃
一、酸辣水蕨菜
材料：蕨菜適量、咸肉適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量
做法：
1、蕨菜洗凈，焯水過涼水，切大小合適的段備用。
2、姜切絲，蒜切片，干紅辣椒切絲，咸肉切絲。
3、鍋熱放入咸肉煸出油至肉絲變金黃色。倒入姜蒜干紅辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。
4、調小火放入陳醋，加入醬油15毫升，加入鹽、糖、雞精。轉大火炒勻即可關火。
二、水蕨菜炒雞絲
材料：蕨菜、雞脯肉、干淀粉、精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油。
做法：
1、將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用。
2、雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
3、炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
水蕨菜的營養價值
1、水蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。
2、每100克蕨菜所含營養素如下：熱量(39.00千卡)、蛋白質(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿卜素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。
水蕨菜的食用禁忌
適量食用。水蕨菜性寒，且含有有毒成分，適當食用水蕨菜在一定程度上能避免身體產生危害作用，建議一次食用30克左右為宜。
水蕨菜里面含有的某些物質雜，在食用了之后的確有致癌的風險。所以不要經常吃，但是偶爾吃一次還是沒有關系的。平時我們可以將它和其它的食材搭配在一起吃，這樣口感會更好一些。
