黃花菜是人們很喜歡吃的一種蔬菜，而且它富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有不錯的藥用價值。黃花菜的食用方法非常多，無論是炒著吃還是燉湯，都十分營養(yǎng)又美味。不過操作最簡易的還要數(shù)涼拌黃瓜菜，下面讓小編為大家詳細介紹一下。
涼拌黃花菜怎么做好吃又簡單
食材：黃花菜，黃瓜，紅蘿卜
做法：
1、將黃花菜提前用清水浸泡半個小時。青瓜、胡蘿卜、姜蒜洗凈備用，青瓜、胡蘿卜、切絲。
2、在鍋中加入適量的清水煮沸，放入少量的油，將黃花菜放入，水燒開后，煮大約4、5分鐘。
3、將煮好的黃花菜撈出，放入準備好的涼水中過涼。再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中煮3-4分鐘撈出置入備好的涼開水中。
4、在鍋中加入適量的油燒熱，放入姜絲和蒜肉爆香，再放入蠔油，轉小火放入醬油炒香。
5、把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內(nèi)，把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入，攪拌均勻。最后加入香芝麻油和白醋攪拌均勻即可。
黃花菜家常做法大全
一、黃花菜炒雞蛋
原料：黃花菜、雞蛋
做法：
1、先將黃花菜用水泡透，然后切除根尾，再對切一半備用；將雞蛋打入碗里，加鹽攪拌均勻備用。
2、開火倒油，油熱后倒入雞蛋液攤開，小火熱幾秒；再倒入黃花菜翻炒幾下，稍微加點水，然后加鹽、糖、醋、香油適量，再蓋蓋子悶1分鐘。起鍋之前加點蔥花，然后停火出鍋。
二、熗拌鮮黃花菜
原料：黃花菜，糖，鹽，尖椒，辣椒面，蒜沫。
做法：
1、黃花菜取出花心，開水焯熟；蒜沫、尖椒絲備用。
2、黃花菜焯好后，放入冷水中侵泡。控水，撰干水后放入盤中備用。
3、加鹽、糖，蒜末，加入干辣椒面，拌勻后即可食用。
三、黃花菜蒸豬肝
原料：豬肝、黃花菜、木耳、蔥、姜、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、熟花生油、淀粉、高湯
做法：
1、將豬肝洗凈，用刀切成片。黃花菜洗凈切段，蔥切成絲，姜切成片，木耳洗凈。
2、將醬油、熟花生油、精鹽、料酒、胡椒粉、和、白糖、味精、淀粉放入碗中對成芡汁，將豬肝片放入汁中。
3、把黃花菜段、木耳抖勻，鋪放在盤內(nèi)上面放入豬肝片，蔥、姜入籠至斷生(蒸過火，質(zhì)地會老)。食用時拌勻。
黃花菜可以生吃嗎
不能。鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消。
因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
怎么挑選優(yōu)質(zhì)黃花菜
1、外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物， 條身緊長均勻粗壯。
2、手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性， 松手后每根黃花菜又能很快伸展開。
3、味道：有爽快的清香氣 黃花菜俗稱"金針菜"，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。 黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。
涼拌黃花菜的做法就先介紹到這里了，它的食用方法還有很多，大家可以繼續(xù)關注本站，獲取最新消息。需要提醒大家的是，鮮黃花菜含有秋水仙堿的物質(zhì)，不宜過多食用。
