玉米又被人們稱之為“包谷”，是一種營養(yǎng)價值很高的食物。玉米除了新鮮食用之外，現(xiàn)在很多人還將它加工成很多不同的食材來吃，那么常見的有哪些種類呢？用玉米釀的酒是現(xiàn)在很多人都比較喜歡的，那么它的口感到底如何呢？
玉米能加工哪些產(chǎn)品
1、玉米主食近年來，城市人吃慣了大米、白面，想換換口味，以玉米為主料的主食，經(jīng)過精加工實現(xiàn)了工業(yè)生產(chǎn)，已開始進入了家庭。采用近代高新技術(shù)、生物技術(shù)加工玉米，可以為廣大消費者提供可口的玉米主食。
2、食品用變性淀粉變性淀粉用于方便面、肉腸、午餐肉、冷飲、油炸食品和調(diào)料等配料中，能使制品在冷、熱、酸、堿等情況下，性能穩(wěn)定，獲得滿意的口感，并能延長保存期。
3、玉米油在國際市場上玉米油的價格高于花生油。目前我國一般采用壓榨法從玉米胚中提取，出油率低。今后應考慮采用高新技術(shù)，提高玉米油的提取率，而且應將玉米胚芽中的蛋白質(zhì)加以回收。
4、淀粉糖用玉米生產(chǎn)淀粉糖具有能全年生產(chǎn)。
5、調(diào)味料包括醬油、味精及各種風味料。玉米蛋白中的賴氨酸、蛋氨酸含量較少，所以一般被用作飼料。但玉米醇中溶性蛋白中的呈鮮味的氨基酸、谷氨酸含量達30%，可以作為醬油蛋白原料的優(yōu)良品種。
玉米酒好喝嗎
很多人都覺得玉米釀的酒好喝，玉米酒也稱包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩。不過個人的口感不一樣，也有一些不喜歡的。
玉米酒怎么釀制
原料：玉米或精煉油廠去胚胎后的玉米胚乳渣、純化甜酒曲。
做法：
1、玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米，曬干、磨成玉米粉。
2、入籠蒸熟。稱取玉米面粉與清水按4:l的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分攪拌均勻，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
3、入缸發(fā)酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160:1的比例混合，充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25~35小時，適時取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發(fā)酵好了，應盡快降溫停止發(fā)酵；若呈苦辣味，則發(fā)酵已過，就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，憑經(jīng)驗掌握。
4、入袋過濾。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。五高溫殺菌。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用。
喝玉米酒的好處
1、健脾益胃。玉米在北方是粗糧，在南方則為飼料。但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用。
2、抗衰老。玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。
玉米可以加工成面、油、調(diào)料等食物，最常見的就是酒，這種酒喝起來有一股玉米的醇香，很是受人們的喜歡。其做法也是有一些講究的，在上文中有一些詳細的介紹，希望能對大家有所幫助。
