隨著現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)生活水平不斷提高,人們對(duì)于食物的選擇要求也越來(lái)越高,尤其在選擇食用油方面,人們都會(huì)選擇一些純天然的植物油。在平常的生活當(dāng)中,大部分的人都會(huì)選擇大豆油,花生油或者是玉米油。那么這三種油哪一種油好一些呢?我們所說(shuō)的一級(jí)大豆油和三級(jí)大豆油,到底有什么區(qū)別?

大豆油、花生油、玉米有哪個(gè)好
花生油最好。但是另外兩種有也是營(yíng)養(yǎng)非常豐富。
1、花生油較香,菜籽油味重,大豆油和玉米油差不多,清淡。花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的,易于人體消化吸收。
2、大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油,通常我們稱(chēng)之為“大豆色拉油”,是最常用的烹調(diào)油之一。大豆油的保質(zhì)期最長(zhǎng)也只有一年,質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺,為淡黃色,清澈透明.且無(wú)沉淀物,無(wú)豆腥昧,溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出。
3、玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是從玉米胚芽中提煉出的油 。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之間,大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%~85%。

一級(jí)大豆油和三級(jí)大豆油哪個(gè)好
他們之間沒(méi)有好壞之分,凡是有一利必有一弊。一級(jí)大豆油雜質(zhì)少了、純凈了,同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分也少了。而三級(jí)油雖然有一些所謂雜質(zhì),但是更多保留了營(yíng)養(yǎng)成分。一級(jí)油適合涼拌,因沒(méi)有豆腥味兒,油炸不容易“上色”,具有特殊感觀。三級(jí)油保留了一些豆油特有的氣味,俗稱(chēng)“香味兒”,適合油炸、炒菜。兩種都有各有千秋。

大豆油保存方式是什么
豆油除含有脂肪外,在加工過(guò)程中還帶進(jìn)一些非油物質(zhì),在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇類(lèi)物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚酚等物質(zhì),易引起酸敗,所以豆油如未 經(jīng)水化除去雜質(zhì),是不宜長(zhǎng)期貯藏的。另外,精制豆油在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中,油色會(huì)由淺逐漸變深,原因可能與油脂的自動(dòng)氧化有關(guān),因此,豆油顏色變深時(shí),便不宜再作長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

大豆油的作用有哪些
1、大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得干燥,鱗屑增厚,發(fā)育生長(zhǎng)遲緩。
2、老年人缺乏亞油酸,會(huì)引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。 大豆毛油有豆腥味,精煉后可去除,但儲(chǔ)藏過(guò)程中有回味傾向。

3、豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起,用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小,同時(shí)避免異亞油酸的生成,則可基本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。
4、精煉過(guò)的大豆油在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏時(shí),其顏色會(huì)由淺變深,這種現(xiàn)象叫做”顏色復(fù)原”。大豆油的顏色復(fù)原現(xiàn)象比其它油脂都顯著,油脂的氧化反應(yīng)是這一現(xiàn)象的主要原因。采用充氮保鮮法或盡量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問(wèn)題。

在上文中,我們也知道大豆油,花生油和玉米油無(wú)論在價(jià)格上,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上,還是在味道方面,都是有很大的區(qū)別。所以哪一種植物油比較好,主要還是看個(gè)人喜好和口味。食用油是每個(gè)人每天都需要食用的,所以大家還是要選擇好一點(diǎn)的食用油。