鰻魚飯近些你那越來越受消費者的喜歡，除了它的營養價值之外，其口感也是非常吸引人的。在吃鰻魚飯的時候，它里面的醬汁是精髓，很多人都想要知道它到底是怎么做的。其實想要醬汁做的好吃，其中也是有很多小訣竅的。
鰻魚飯是什么醬汁
蒲燒醬汁是鰻魚飯里面最有名的一種醬汁，主要由醬油、昆布、鰻魚骨等一起熬制而成，每家的秘方都不一樣。醬汁不僅能掩蓋鰻魚的土腥味，還十分下飯。有些歷代傳承的老店，都會保留“老汁兒”，每日取用多少必須按比例補充回去，若是有一天沒堅持，那老汁兒就可能廢掉了。醬汁包含著歷代匠人的心血與情感，歷經無數次的沉淀才形成獨特的風味，這種比店主還要年長的醬汁兒，是店主用生命去守護的財富。
鰻魚飯醬汁的做法
材料：米酒1杯、桂皮5公克、細冰糖1/2杯、蠔油1杯、辣椒醬1/2杯、咖哩粉1茶匙、雞精粉1大匙、茄汁2大匙、胡椒1茶匙、烏醋1/4杯。
做法：
1、將米酒、桂皮和細冰糖，以中火煮到沸騰后放涼，撈除桂皮。
2、再加入其他材料，一起拌勻即可。
醬汁鰻魚飯的做法
用料：鰻魚1條、醬油適量、白糖適量、芝麻適量、香蔥2～3根、油適量、胡椒碎適量、生姜3片、料酒適量。
做法：
1、把鰻魚去除內臟等清洗干凈，切段，用料酒、醬油、白糖、胡椒碎和生姜腌制30分鐘左右。
2、一邊預熱烤箱200度，一邊在烤盤上鋪上錫紙，刷一遍食用油，怕粘盤，把腌制好的鰻魚段鋪在上面，然后放進預熱好的烤箱里烤10分鐘，取出，鰻魚翻面，刷一遍腌制的醬汁再烤10分鐘。米2:1糯米，這樣的米飯配鰻魚和汁才比較Q彈。
3、把腌制多余的醬汁加點油再一起加熱到粘稠，關火。將米飯盛入碗中，鰻魚鋪在米飯上，澆上鰻魚汁，撒上芝麻和蔥花。
鰻魚飯的營養價值
1、鰻魚還含有大量的鈣質，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。
2、鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人很好的保健品哦。
3、鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。
4、鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素E，維生素A，對于保護肝臟、預防視力退化、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量也是很高的哦。
鰻魚飯的醬汁直接關乎到這一碗飯的質量，在做的時候比例一定要做好，這樣才能保證好吃。鰻魚醬汁飯其實在自己家里也能做，在上文中有一些詳細的介紹，希望能對大家有所幫助。
