魚(yú)估計(jì)是我們平時(shí)生活中見(jiàn)得也非常多，而且吃得也非常多的一種動(dòng)物了。魚(yú)的品種非常多，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，肉質(zhì)又非常的鮮嫩。所以也深受老百姓們的歡迎，那么今天要說(shuō)的魚(yú)也是在平時(shí)生活中，大家吃的不是很多的一種魚(yú)，叫醋青魚(yú)。
醋青魚(yú)是什么魚(yú)
醋青魚(yú)是用生魚(yú)加上醋和其他調(diào)味料腌制而成的，會(huì)帶有酸味。
醋青魚(yú)刺身是熟的嗎
醋青魚(yú)生魚(yú)片是處理過(guò)的青魚(yú)進(jìn)行生吃，以生青魚(yú)加醋及其他調(diào)味料腌制而成的，因此帶有酸味，醋青魚(yú)雖然花時(shí)間，要確認(rèn)腌至什么時(shí)候也十分困難，其厚度和脂肪也會(huì)對(duì)味道有影響，因此在腌制的時(shí)候可以一邊試味一邊腌。
醋青魚(yú)的制作方法
材料準(zhǔn)備：青魚(yú)500g，江米酒1000g,鹽200g，醋1瓶。
做法步驟：
1、將青魚(yú)除去內(nèi)臟和魚(yú)鰓，魚(yú)鱗保留。
2、用生鹽把青魚(yú)內(nèi)外擦凈，放在瓦盆內(nèi)，每隔一日將魚(yú)身翻轉(zhuǎn)一下，使腌之入味，約腌10天，把魚(yú)身掛在當(dāng)風(fēng)處使晾干留用。
3、將已腌好的魚(yú)用清水洗凈，抹干后曬在陽(yáng)光下，當(dāng)魚(yú)身干爽，分切成若干件。
4、準(zhǔn)備一個(gè)合適的容器，把魚(yú)和甜糟按一層魚(yú)一層糟貯盛進(jìn)容器內(nèi)，封密口約糟3個(gè)月，啟封蒸食即可。
醋青魚(yú)有細(xì)菌嗎
1、青魚(yú)肯定有細(xì)菌。它屬于急凍魚(yú)類(lèi)，細(xì)菌相對(duì)生的三文魚(yú)來(lái)說(shuō)，要少很多，目前可以生吃的魚(yú)類(lèi)基本上都屬于深海魚(yú)，因?yàn)楹Ｋ鲃?dòng)性大且含鹽量高，本身具有殺菌作用，因此魚(yú)類(lèi)受到寄生蟲(chóng)感染的幾率很小。
2、日本青魚(yú)在做刺身的時(shí)候魚(yú)肉是經(jīng)過(guò)腌制的，腌制具有殺菌作用，但在吃青魚(yú)刺身時(shí)，一定要粘芥末吃，因?yàn)榻婺┠艽碳の阜置诔鲆环N特有的胃液來(lái)消化生魚(yú)片，且有一定的殺菌作用。
在上文中，我們也清楚的知道，，醋青魚(yú)其實(shí)是用醋腌制的鯖魚(yú)，而不是我們常說(shuō)的“青魚(yú)”。鯖魚(yú)我們也可以叫做“青花魚(yú)”。這種魚(yú)肉質(zhì)非常的鮮嫩，馳起來(lái)口感也非常的好。在日本呢，人們也一般會(huì)把這種魚(yú)放在壽司里面一起食用。
